라파로페 ● 감발효물의 최적 발효공정 scale up ● 이취제거 공정을 통한 감발효물로부터 신규 지적재산권(특허)출원 ● 감발효물을 함유한 신규 트러블-케어 시제품 제작 경희대학교 ● 다양한 바이오공정을 이용한 감 발효물로부터 이취제거 공정 개발 ● 감발효물로부터 다양한 피부 생리활성 평가 및 검증 ● 감발효물로부터 활성성분의 분리 및 규명

본 과제는 빵 제조에 사용되는 종균(사워도우)의 기능성을 강화하는 연구임. 국내 토종 프로바이오틱스 균주를 활용하여 소화 및 면역력 개선에 도움을 주는 포스트바이오틱스 기반 제빵용 종균제를 개발하고 상용화하는 것을 목표로 함. 연구 목표는 프로바이오틱 및 포스트바이오틱 활성을 가진 우수 균주를 활용, 빵의 기능성(식감, 영양성, 보존성 등)을 향상시키는 종균제 개발임. 이는 소화 촉진 및 장내 유해 미생물 억제로 장 환경을 개선하며, 글로벌 시장 진출을 지향함. 핵심 연구 내용은 최적 제조기술 확립 및 표준화, 시제품 복용 후 장 개선 효과 검토, FDA 승인 실시, 면역증강 및 생리활성 검정, 배양 및 제제화 조건 확립, 시제품 제조 및 기능성 평가를 포함함. 기대 효과는 안정적인 사워도우 균주 확보, 생산성 및 제품 품질 향상, 효율적인 모니터링 기술 개발임. 미생물 군집 분석을 통한 기능성 제품 품질 분석이 가능하며, 제빵 및 관련 식품 산업 발전, 신시장 및 일자리 창출에 기여할 것으로 전망됨.

1차년도(2019) ○ 희귀인삼 사포닌을 활용한 data base 구축  효소학적 신규 희귀사포닌 개발 (GH, GT enzyme)  물리화학적 신규 희귀사포닌 개발 (PEG, Chitosan, BSA, meso-silica) 2차년도(2020)  ○개발된 신규 사포닌의 세포내 흡수 증진을 위한 매개체 연결  금나노 결합, 탄소 나노결합, 곤충 게놈유래 신규 peptide합성 후 결합  생리활성 검증  Uric acid 합성 억제능 조사, 작용 메커니즘 탐색 3차년도(2021) ○ 동물 실험을 통한 위 선발된 소재의 in vivo 활성 검증  in vivo활성 검증시 처리구와 무처리구의 장내 균총의 profile  uric acid 처리구와 신규 peptide결합 나노 희귀사포닌 처리시 장내 세균총의 변화 모니터링 & 핵심 유력 미생물군 바이오마커로 선발  uric acid 처리구와 신규 인삼 금나노 펩타이드 처리시 상호 관련성 규명  대량 소재 생산 조건을 통한 산업화 소재화 기초 작업수행 최종: 희귀 진세노사이드 compound K를 금나노와 결합시키고 다양한 곤충유래 유용 peptide를 결합하여 세포내 uric acid 축적을 억제하고 신장과 간세포의 세포독성을 감소시켜주는 신규 그라핀 양자소재와 펩타이드가 결합된 소재를 개발한다.  Uric acid처리된 신장기능이 저하된 마우스 장내세균총의 변화를 조사하고, 이를 이용하여 바이오마커로 제시하고, 면역시스템과 장내세균과의 상관관계를 구명하고자 한다.