김지상 연구실은 식품화학 및 미생물, 마이야르 반응, 기능성 식품 개발 등 식품과학 전반에 걸친 폭넓은 연구를 수행하고 있습니다. 본 연구실은 식품 내 화학적 성분과 미생물의 상호작용, 그리고 이로 인한 품질 및 기능성 변화에 대한 심층적인 분석을 통해 식품의 안전성과 건강 증진에 기여하고 있습니다. 특히, 마이야르 반응 생성물의 구조적 특성 및 항산화 활성 연구를 통해 식품의 색, 맛, 향뿐만 아니라 건강에 유익한 생리활성 물질의 생성 메커니즘을 규명하고 있습니다. 이를 바탕으로, 식품의 저장성 향상, 노화 방지, 만성질환 예방 등 다양한 건강 증진 효과를 과학적으로 입증하고 있습니다. 또한, 마이야르 반응 과정에서 발생할 수 있는 유해물질의 생성을 최소화하는 최적화 조건을 탐색하여 안전한 식품 개발에도 앞장서고 있습니다. 본 연구실은 김치, 흑마늘, 간장, 된장 등 전통 발효식품의 품질 개선과 기능성 강화에도 주력하고 있습니다. 캡사이신 미세캡슐, 칼슘염, 다양한 식물성 원료를 활용한 신제품 개발 및 제조 공정의 혁신을 통해, 소비자 기호도와 건강 증진 효과를 극대화할 수 있는 다양한 기능성 식품을 개발하고 있습니다. 이러한 연구는 전통 식품의 현대적 재해석과 글로벌 시장 진출에도 중요한 역할을 하고 있습니다. 다양한 연구 프로젝트와 특허, 논문, 저서를 통해 축적된 연구실의 전문성은 식품산업 현장에서의 실질적인 문제 해결과 더불어, 학문적 발전에도 크게 기여하고 있습니다. 앞으로도 김지상 연구실은 식품과학 분야의 선도적 연구를 지속하며, 국민 건강 증진과 식품산업의 발전에 이바지할 것입니다.