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Article
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·
인용수 14
·
2024
Protein interactions and rheological properties of heat-induced gels containing soy and water-soluble mealworm (Tenebrio molitor larvae) protein mixtures
Xinyi Zhao
,
Inwoo Kim
,
Hyun‐Woo Kim
,
Yookyung Kim
IF 5.9 (2024)
Food Bioscience
키워드
Rheology
Chemistry
Soy protein
Mealworm
Hydrophobic effect
Zeta potential
Particle size
Elasticity (physics)
Disulfide bond
Size-exclusion chromatography
타입
Article
IF / 인용수
5.9 / 14
원문
https://doi.org/10.1016/j.fbio.2024.103718
게재 연도
2024