식품가공학 실험실은 해양바이오식품학과 소속으로, 다양한 식품 가공 기술 및 생리활성 물질 연구를 중점으로 하고 있습니다. 최근 3년간의 연구 성과로는 적색 해조류로부터 분리한 갈락탄의 구조적 특성과 면역 증진 활동 연구, 새로운 항암 약물 전달을 위한 황산화 만난-카복시메틸-5-플루오로우라실-엽산 복합체 개발, 그리고 저온 플라즈마를 이용한 밀가루 내 대장균 살균 효율성 연구 등이 있습니다. 이 외에도 전분의 부분적 탈분지와 저장 온도가 전분 재결정화에 미치는 영향, 다양한 식물 원천으로부터의 전분의 효소적 탈분지 연구 등 다양한 프로젝트를 수행하고 있습니다. 실험실은 특히 해조류 다당류와 전분 변형 연구에 강점을 가지고 있으며, 관련 연구에서 높은 성과를 보이고 있습니다.