오창환 연구실

바이오식품영양학부 오창환

바이오식품영양학부 연구실은 식품 안전성, 식품 첨가물, 천연 식품 재료, 식품 포장, 발효 음료 분야에서 활발한 연구를 수행하고 있습니다. 주요 연구 프로젝트로는 국내 섭취 수산물의 부산물 중 잔류물질 동시 다성분 시험법 개발, 식품원료 DB 구축 및 원료 목록 최신화, 식품첨가물의 기준 및 규격 재평가 등이 있습니다. 또한, 단양군 어린이 급식 관리 지원센터 운영, 조미 대구 제품 중 천연유래 프로피온산 연구, 식품용 기구 및 용기·포장의 용출시험방법 개선 연구 등 다양한 프로젝트를 진행하고 있습니다. 최근 3년간의 주요 성과로는 전자 혀를 이용한 객관적 및 상대적 단맛 측정, 전통주인 탁주의 알코올 함량 분석, 에멘탈 치즈의 프로피온산 정량화 등이 있습니다. 이러한 연구 성과를 통해 식품 안전성과 품질 향상에 기여하고 있으며, 가장 최근에는 안동소주의 맛과 향을 분석하여 그 특징을 clustering하는 연구를 완료하여 투고 중에 있습니다. 연구 관련 도움이 필요한 기업이 있으시면 언제든 도움을 드리겠습니다.