Food Material Engineering Lab.

식품공학과 이민혁

식품소재공학 연구실은 최근 3년간 다양한 연구 프로젝트와 출판물을 통해 식품공학 분야에서 두각을 나타내고 있습니다. 특히 생리활성 화합물의 안정성 및 적합성을 향상시키기 위한 전달 시스템 설계, 3D 식품 프린팅을 위한 에멀젼 젤 기반의 지방 유사체 개발, 나노에멀젼을 이용한 비타민 및 기타 영양소의 캡슐화, 단백질 안정제를 활용한 식품 가공 기술 등의 연구에서 큰 성과를 이루었습니다. 예를 들어, 2024년에는 피프로틴-덱스트란 복합체를 이용한 커큐민 로드 피커링 나노에멀젼의 물리화학적 특성 및 환경 안정성 연구와 같은 중요한 연구 결과를 발표하였습니다. 이러한 연구들은 식품 산업에서의 실질적인 응용 가능성을 높이며, 연구실의 높은 연구 역량을 입증하고 있습니다.

Bioactive Compounds

생리활성 성분

생리활성 화합물

3D Food Printing

3D 식품 프린팅

대표 연구 분야

연구 영역 전체보기

3D 프린팅을 활용한 식품 소재와 배합 시스템 개발

최근 연구를 토대로, 식품 소재 공학 연구실은 3D 프린팅 기술을 활용한 식품 소재와 배합 시스템 개발에 주력하고 있습니다. 특히, 단백질 겔과 에멀젼 기반의 3D 프린팅 가능한 식품 및 이와 관련된 영양소 전달 시스템에 대한 연구를 진행 중입니다. 이 연구는 식품의 물리화학적 특성과 환경적 안정성을 향상시키며, 특정 영양소의 바이오가용성을 증대시키는 것을 목표로 합니다. 또한, 다양한 단백질 및 다당류 복합체를 활용하여 기능성 식품의 제조와 3D 프린팅 적합성을 개선하는 데 중점을 두고 있습니다. 이러한 연구는 맞춤형 영양소 공급과 기능성 식품 개발에 기여할 수 있습니다.

주요 논문

발행물 전체보기

Total iodine quantification and in vitro bioavailability study in abalone (*Haliotis discus hannai*) using inductively coupled plasma mass spectrometry

H. Doh, M.H. Lee

Foods, 2024

Matrine loaded self-adhesive swelling microneedle for inflammation regulation to improve eczema treatment

Jiale Shen, Jiarui Wang, Meng Wu, Yan Shi, M.H. Lee, Zhiguo Wang, Ming Kong

Marine Life Science & Technology, 2024

Delivery systems designed to enhance stability and suitability of lipophilic bioactive compounds in food processing: A review

M.H. Lee, H.D. Kim, Y.J. Jang

Food Chemistry, 2024