김은숙 연구실은 한방식품영양학과를 기반으로 신호전달생화학, 천연물의 항균 및 항염증 효과, 기능성 식품 개발 등 다양한 융합 연구를 수행하고 있습니다. 연구실은 식물성 천연물과 한방 소재를 활용하여 항생제 내성균, 만성 염증, 대사질환 등 현대인의 건강 문제 해결을 목표로 하고 있습니다. 특히, 파프리카, 알로에, 뽕잎, 들깨, 오디 등 다양한 식물 소재의 생리활성 성분을 분석하고, 이들의 항산화, 항염증, 항균 효과를 세포 및 동물 모델에서 체계적으로 검증하고 있습니다. 이러한 연구는 신호전달경로 조절(Nrf2/HO-1, NF-κB 등)을 통한 염증 및 산화 스트레스 억제, 면역 조절, 세포 보호 효과 등 기초 생화학적 메커니즘을 밝히는 데 중점을 두고 있습니다. 연구실은 또한, 기능성 식품 및 건강기능식품 소재 개발에 있어서 제조공정의 최적화, 품질 및 안전성 평가, 소비자 기호도 향상 등 실용적 연구도 활발히 진행하고 있습니다. 알로에 국수, 파프리카 잎 장아찌, 무설탕 오디잼 등 다양한 특허와 프로젝트를 통해 산업적 응용 가능성을 높이고 있습니다. 이 밖에도, 청각 손상, 신경세포 보호, 간 보호 등 다양한 생체 내 적용 연구를 통해 한방 소재의 새로운 의학적 활용 가능성을 탐색하고 있습니다. 연구실의 다학제적 접근은 한방식품영양학의 과학적 근거를 강화하고, 건강기능식품 산업의 발전에 기여하고 있습니다. 김은숙 연구실은 앞으로도 신호전달생화학을 기반으로 한 천연물 연구와 기능성 식품 개발을 통해 국민 건강 증진과 바이오헬스 산업 발전에 이바지할 계획입니다.