강상모 연구실은 미생물공학을 기반으로 기능성 식품 개발과 발효공정 최적화, 미생물 효소 응용 등 다양한 연구를 수행하고 있습니다. 본 연구실은 유산균, 효모, Bacillus subtilis 등 다양한 미생물을 활용하여 전통 발효식품의 품질을 향상시키고, 새로운 기능성 소재를 발굴하는 데 주력하고 있습니다. 특히 김치, 장류, 발효음료 등 전통 발효식품의 미생물 생태계 분석과 내산성 변이주 및 기능성 미생물의 선별, 개량을 통해 식품의 저장성, 안전성, 영양성분을 극대화하는 연구를 진행하고 있습니다. 또한, 미생물 유래 효소를 활용하여 단백질 분해, 항산화 활성, 혈전용해 등 다양한 생리활성 기능을 가진 식품 소재 개발에도 힘쓰고 있습니다. 연구실은 발효공정의 최적화와 미생물 효소의 응용에도 중점을 두고 있습니다. 다양한 미생물에서 생산되는 효소의 생산, 정제, 특성 분석을 통해 발효식품의 맛, 향, 영양성분, 저장성 등을 향상시키는 기술을 개발하고 있습니다. 유전자 클로닝 및 변이주 개발을 통해 효소의 활성과 내구성을 높이고, 산업적 활용 가능성을 높이고 있습니다. 이러한 연구 성과는 다수의 특허 출원과 논문 발표를 통해 그 우수성을 인정받고 있으며, 미생물공학적 접근을 통해 건강기능식품 산업의 발전과 국민 건강 증진에 기여하고 있습니다. 앞으로도 강상모 연구실은 미생물 기반의 혁신적인 기능성 식품 개발과 발효공정 기술 개발을 선도할 계획입니다. 연구실은 식품공학, 생명공학, 미생물공학 등 다양한 분야와의 융합을 통해 고부가가치 식품 및 바이오소재 개발에 앞장서고 있으며, 식품산업의 경쟁력 강화와 국민 건강 증진에 지속적으로 기여하고자 합니다.