강상모 연구실은 기능성 식품의 개발과 이를 위한 미생물의 활용에 중점을 두고 있습니다. 본 연구실은 다양한 미생물의 특성을 분석하고, 이들을 식품 제조 과정에 적용함으로써 건강 증진에 기여할 수 있는 기능성 식품을 연구합니다. 특히 유산균, 효모, Bacillus subtilis 등 다양한 미생물을 이용하여 발효식품의 품질을 향상시키고, 새로운 기능성 소재를 발굴하는 데 주력하고 있습니다. 연구실에서는 김치, 장류, 발효음료 등 전통 발효식품의 미생물 생태계를 분석하고, 내산성 변이주 및 기능성 미생물의 선별과 개량을 통해 식품의 저장성, 안전성, 영양성분을 극대화하는 연구를 수행합니다. 또한, 미생물 유래 효소의 활용을 통해 단백질 분해, 항산화 활성, 혈전용해 등 다양한 생리활성 기능을 가진 식품 소재 개발에도 힘쓰고 있습니다. 이러한 연구는 특허 출원과 논문 발표를 통해 그 우수성을 인정받고 있으며, 미생물공학적 접근을 통해 건강기능식품 산업의 발전과 국민 건강 증진에 기여하고 있습니다. 앞으로도 강상모 연구실은 미생물 기반의 혁신적인 기능성 식품 개발을 선도할 계획입니다.

본 연구실은 발효공정의 최적화와 미생물 효소의 응용에 관한 연구를 활발히 진행하고 있습니다. 다양한 미생물에서 생산되는 효소, 특히 단백질 분해효소, α-amylase, fibrinolytic enzyme 등은 식품 가공 및 품질 개선에 중요한 역할을 합니다. 연구실에서는 이러한 효소의 생산, 정제, 특성 분석을 통해 발효식품의 맛, 향, 영양성분, 저장성 등을 향상시키는 기술을 개발하고 있습니다. 특히 Bacillus subtilis, Pseudomonas sp., Streptomyces sp. 등 다양한 미생물에서 유래한 효소를 이용하여 양모, 견 등 섬유의 품질 개선, 김치 및 기타 발효식품의 발효속도 및 품질 향상, 그리고 기능성 성분의 증진에 관한 연구가 이루어지고 있습니다. 또한, 유전자 클로닝 및 변이주 개발을 통해 효소의 활성과 내구성을 높이고, 산업적 활용 가능성을 높이고 있습니다. 이러한 연구는 식품공학, 생명공학, 미생물공학 등 다양한 분야와 융합되어, 고부가가치 식품 및 바이오소재 개발에 기여하고 있습니다. 앞으로도 효소 기반의 혁신적인 발효공정 기술 개발을 통해 식품산업의 경쟁력을 높이고자 합니다.