산화 스트레스는 암을 포함하는 다양한 생리적 및 병리적 상태에서 산화환원 대사의 원인인 동시에 그 결과로도 작용한다. 전 세계에서 여섯 번째로 흔한 악성 종양인 두경부 편평상피세포암(head and neck squamous cell carcinoma, HNSCC)도 예외가 아니다. HNSCC는 담배 흡연, 알코올 섭취, 고위험 인유두종바이러스(high-risk human papilloma, HR-HPV) 감염과 같은 조절 가능한 외인성 위험 요인과 강하게 연관되어 있다. 이러한 위험 요인들은 산화 스트레스를 증가시키며, 이는 DNA 손상, 만성 염증, 세포 신호전달 경로의 조절 이상을 통해 발암 과정에 기여한다. 현재의 HNSCC 치료 옵션은 한계가 있으며 부작용 부담이 크다. HNSCC의 예방 및 보조적 치료를 위한 강력한 식이 항산화제에 대한 연구가 수행되어 왔다. 본 고찰의 목적은 전반적인 발암 과정에서의 산화 스트레스의 기여와 HNSCC의 세 가지 주요 위험 요인을 탐색하는 데 있다. 비타민 C, 비타민 E, 카로티노이드, 에피갈로카테킨-3-갈레이트(epigallocatechin-3-gallate, EGCG), 커큐민(curcumin) 등을 포함한 아홉 가지 식이 항산화제에 대해, 전임상 및 임상 연구에서 가능성을 보인 최신 근거를 평가한다. 또한 이러한 화합물이 ROS를 어떻게 완화하는지, 암 관련 신호전달 경로에 어떻게 영향을 미치는지, 종양 미세환경을 어떻게 조절하는지 논의한다. 고무적인 결과에도 불구하고, 현재의 임상 데이터는 제한적이며 결론을 내리기 어렵다는 점에서, HNSCC에 대한 잠재적 식이 항산화제에 관한 추가 연구의 필요성이 강조된다.
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