구강에는 700여 종의 미생물이 부유성 세균(planktonic cells)으로 있거나 치아 표면에 부착하여 바이오필름(biofilms)을 형성하고 있으며 구강 바이오필름(oral biofilms)과 관련된 대표적인 구강질환에는 치아우식증과 치주질환이 있다. 구강 세균은 타액의 흐름, 숙주의 항균 단백질, 영양소의 가용성 및 pH 변화, 항생제, 방부제 등의 영향을 받고 있지만 바이오필름이 형성되면 바이오필름은 물리적으로 두꺼운 층을 이루고 있기 때문에 구강 세균은 이와 같은 구강 내부의 환경적 스트레스에 저항할 수 있을 뿐만 아니라 외부 물질의 침투가 어렵고 바이오필름 내 세포간 상호작용을 통해 유전자 변이가 일어나기 때문에 부유성 세균보다 항생제에 대한 저항성이 1,000배 정도 높다. 따라서 구강 세균의 바이오필름 형성을 억제하거나 제거하면 보다 효과적으로 세균 감염에 의한 구강질환을 예방하거나 치료할 수 있을 것이다. 특히 구강 바이오필름은 여러 세균이 모여서 바이오필름을 형성하는 특징을 가지고 있기 때문에 세포간 신호전달체계인 정족수 감지(quorum sensing)는 구강 바이오필름을 제어할 수 있는 목표점이 될 수 있다. 이외에도 구강세균의 알칼리 생성 기질인 아르기닌을 이용하여 구강 미생물의 분포를 건강한 치아와 유사한 환경으로 전환하거나 S. mutans의 glucosyltransferase 분비를 억제하여 비수용성의 글루칸 형성을 억제함으로써 바이오필름 형성을 억제하는 방법도 구강 바이오필름을 제어할 수 있는 목표점이 될 수 있다. 이처럼 구강 내 병원성 세균의 사멸을 유도하기 보다는 구강 세균의 바이오필름 형성을 억제하거나 제거하는 방법은 치아우식증을 비롯한 구강질환을 선택적으로 예방하거나 치료할 수 있는 새로운 전략이 될 것이다.

구강에는 700여 종의 미생물이 부유성 세균(planktonic cells)으로 있거나 치아 표면에 부착하여 바이오필름(biofilms)을 형성하고 있으며 구강 바이오필름(oral biofilms)과 관련된 대표적인 구강질환에는 치아우식증과 치주질환이 있다. 구강 세균은 타액의 흐름, 숙주의 항균 단백질, 영양소의 가용성 및 pH 변화, 항생제, 방부제 등의 영향을 받고 있지만 바이오필름이 형성되면 바이오필름은 물리적으로 두꺼운 층을 이루고 있기 때문에 구강 세균은 이와 같은 구강 내부의 환경적 스트레스에 저항할 수 있을 뿐만 아니라 외부 물질의 침투가 어렵고 바이오필름 내 세포간 상호작용을 통해 유전자 변이가 일어나기 때문에 부유성 세균보다 항생제에 대한 저항성이 1,000배 정도 높다. 따라서 구강 세균의 바이오필름 형성을 억제하거나 제거하면 보다 효과적으로 세균 감염에 의한 구강질환을 예방하거나 치료할 수 있을 것이다. 특히 구강 바이오필름은 여러 세균이 모여서 바이오필름을 형성하는 특징을 가지고 있기 때문에 세포간 신호전달체계인 정족수 감지(quorum sensing)는 구강 바이오필름을 제어할 수 있는 목표점이 될 수 있다. 이외에도 구강세균의 알칼리 생성 기질인 아르기닌을 이용하여 구강 미생물의 분포를 건강한 치아와 유사한 환경으로 전환하거나 S. mutans의 glucosyltransferase 분비를 억제하여 비수용성의 글루칸 형성을 억제함으로써 바이오필름 형성을 억제하는 방법도 구강 바이오필름을 제어할 수 있는 목표점이 될 수 있다. 이처럼 구강 내 병원성 세균의 사멸을 유도하기 보다는 구강 세균의 바이오필름 형성을 억제하거나 제거하는 방법은 치아우식증을 비롯한 구강질환을 선택적으로 예방하거나 치료할 수 있는 새로운 전략이 될 것이다.

항산화, 항알러지, 항염증, 항암, 항고혈압, 항균 활성을 나타내는 폴리페놀 화합물은 고등식물에 의해 생성되는 2차 대사산물이다. 폴리페놀 화합물은 일반적으로 플라보노이드와 비 플라보노이드 화합물로 나뉘며, 병원균에 대한 항균활성은 비 플라보노이드 화합물에 비해 플라보노이드 화합물이 더 우수하다. 항균활성을 나타내는 플라보노이드의 골격 구조는 칼콘, 플라반-3-올(카테킨), 플라바논, 플라본, 플라보놀, 프로안토시아니딘 등이다. 플라보놀은 그람 양성 세균(Actinomyces naeslundii, Lactobacillus acidophilus 및 Staphylococcus aureus)과 그람 음성 세균(Fusobacterium nucleatum, Porphyromonas gingivalis, Prevotella melaninogenica 및 Prevotella oralis)에 대해 항균 활성을 나타낸다. 비 플라보노이드 중에서는 커피산(caffeic acids), 페룰산(ferulic acids) 및 갈릭산(gallic acids)이 그람 양성 세균(Listeria monocytogenes 및 S. aureus)과 그람 음성 세균(Escherichia coli 및 Pseudomonas aeruginosa)에 대해 항균 활성을 보였다. 이들은 젠타마이신(gentamicin)과 스트렙토마이신(streptomycin)과 같은 항생제보다 E. coli, L. monocytogenes, P. aeruginosa 및 S. aureus에 대해 더 효과적인 것으로 나타났다. 켐퍼롤(kaempferol)과 퀘세틴(quercetin)은 S. aureus 및 메티실린 내성 S. aureus(MRSA)에 대해 리팜피신(rifampicin)과 시플록사신(ciprofloxacin)과 병용 시 상승효과를 나타냈다. 에피갈로카테킨 갈레이트(EGCG)는 MRSA에 대해 다양한 $\beta -lactam$ 항생제와 상승적으로 작용한다. 특히 한국 녹차에서 유래한 에피카테킨(epicatechin), 에피갈로카테킨(epigallocatechin, EGC), EGCG 및 갈로카테킨 갈레이트(gallocatechin gallate)는 임상 분리 MRSA에 대해 항균 활성을 나타내었으며, 차 폴리페놀과 옥사실린(oxacillin)의 병용은 모든 임상 MRSA 분리주에서 상승효과를 보였다.

만나나제 생성균으로 명명된 YJ17은 사용 후 버섯 기질(Flammulina velutipes)에서 분리되었다. 분리주 YJ17은 통성혐기성이며, 20oC에서 50oC의 온도 범위에서 배양되었고, 최적 온도는 40oC였다. YJ17의 DNA G+C 함량은 44 mol%였다. 주요 지방산은 anteiso-15:0 (38.9%), 17:0 (7.6%), iso-15:0 (36.5%)이었다. 분리주 YJ17과 다른 Bacillus 균주 간의 16S rRNA 유전자 서열 유사성은 98%에서 99%였다. 이들 서열에 기반한 계통분석에서 분리주 YJ17과 Bacillus amyloliquefaciens는 하나의 군으로 함께 묶였으며, 다른 Bacillus 종들과는 분리되었다. 생리학적 및 분자적 특성에 근거하여, 분리주 YJ17은 Bacillus 속 내에서 B. amyloliquefaciens YJ17로 분류되었다. B. amyloliquefaciens YJ17의 만나나제 활성에 대한 최적 pH와 온도는 각각 pH 7.0과 50oC였다.