이상원 연구실은 미생물공학과 제약공학의 융합을 바탕으로, 다양한 미생물 및 버섯, 발효식품의 기능성 증진과 산업화에 중점을 두고 연구를 수행하고 있습니다. 연구실은 미생물의 분리, 동정, 유전체 분석, 대사 경로 규명 등 기초 연구부터 시작하여, 이를 바탕으로 건강기능식품, 의약품, 식품첨가물 등 다양한 산업 분야로의 응용을 목표로 하고 있습니다. 특히, 프로바이오틱스와 차세대 미생물 소재 개발에 대한 연구가 활발히 이루어지고 있습니다. 장내 미생물의 불균형이 건강에 미치는 영향을 규명하고, 이를 개선할 수 있는 유익균의 발굴 및 기능성 평가를 통해 비만, 대사증후군, 면역질환 등 다양한 질환의 예방 및 치료에 기여할 수 있는 전략을 제시하고 있습니다. 또한, 파라바이오틱스와 포스트바이오틱스 등 새로운 개념의 미생물 소재 연구도 적극적으로 추진하고 있습니다. 버섯 및 발효식품 분야에서는 천연 소재를 활용한 배지 개발, 생산성 향상, 품질 개선, 생리활성 증진 등 실용적 연구가 두드러집니다. 팽이버섯, 느타리버섯, 큰느타리버섯 등 다양한 버섯의 배양 및 기능성 평가, 발효 두부, 청국장, 된장 등 전통 발효식품의 생리활성 성분 분석과 현대화 연구를 통해 농가 소득 증대와 지역 특산품 개발에 기여하고 있습니다. 이외에도, 항균성 물질 생산 미생물의 분리 및 활용, 버섯 병해 방제용 천연 항균제 개발, 발효식품의 저장성 및 안전성 향상 등 다양한 응용 연구를 병행하고 있습니다. 이러한 연구는 농식품 산업의 경쟁력 강화와 국민 건강 증진에 실질적으로 이바지하고 있습니다. 앞으로도 이상원 연구실은 미생물공학, 발효공학, 식품공학 등 다양한 분야의 융합 연구를 통해, 기능성 미생물 및 발효식품의 산업화와 고부가가치화에 앞장설 계획입니다. 이를 통해 건강한 사회 구현과 지속가능한 농식품 산업 발전에 기여하고자 합니다.