중앙대학교 생명공학대학

식품공학부-식품공학전공 이지현

중앙대학교 생명공학대학 식품분석화학 연구실은 식품 내 유용 성분의 탐색과 기능성 규명, 그리고 안전한 식품 공급을 위한 첨단 분석기술 개발에 중점을 두고 있습니다. 본 연구실은 HPLC, LC/MS, GC/MS 등 다양한 최신 분석 장비를 활용하여 채소, 과일 등 다양한 식품 자원에서 phytochemicals와 같은 생리활성 물질을 정밀하게 분석하고, 이들의 건강 증진 효과를 과학적으로 규명하고 있습니다. 특히, 식품 내 주요 성분의 생체 이용률과 대사체 프로파일링 연구를 통해 실제 인체 내에서의 기능성 발현 메커니즘을 심층적으로 분석하고 있습니다. 이를 통해 기능성 식품 소재 개발과 개인 맞춤형 영양 설계에 필요한 기초 자료를 제공하며, 국민 건강 증진에 기여하고자 합니다. 또한, 식품의 가공 및 저장 과정에서 발생하는 성분 변화와 안전성 평가도 함께 수행하여, 식품의 품질과 안전을 동시에 확보하고 있습니다. 연구실은 질량분석 기반의 식품 산지 및 품종 인증 기술 개발에도 앞장서고 있습니다. non-targeted 및 targeted approach를 활용하여 식품의 원산지와 품종을 정확하게 판별하고, 위변조 방지 및 소비자 신뢰 제고에 기여하고 있습니다. 이러한 연구는 식품 산업 현장에서의 실용적 적용뿐만 아니라, 정부 정책 및 표준화에도 중요한 역할을 하고 있습니다. 더불어, 본 연구실은 미생물학, 생화학, 영양학 등 다양한 융합 연구를 통해 식품공학 분야의 학문적 발전과 산업적 응용 가능성을 모색하고 있습니다. 국내외 다양한 연구기관 및 산업체와의 협력을 통해 연구성과의 실용화와 기술 이전에도 적극적으로 참여하고 있습니다. 앞으로도 중앙대학교 생명공학대학 식품분석화학 연구실은 식품 내 유용 성분의 탐색, 기능성 규명, 안전성 평가, 그리고 첨단 인증 기술 개발을 지속적으로 추진하여, 국민 건강 증진과 식품 산업 발전에 선도적인 역할을 할 것입니다.