본 연구실은 식품에서 유래한 phytochemicals, 즉 식물성 생리활성 물질의 탐색과 그 기능성 연구에 중점을 두고 있습니다. HPLC, LC/MS 등 첨단 분석기술을 활용하여 채소와 과일의 육종, 수확 후 처리, 가공법에 따라 천연 기능성 물질(예: flavonoid, carotenoid 등)의 조성을 정밀하게 분석합니다. 이를 통해 다양한 식품 내에 존재하는 유익한 성분들을 체계적으로 규명하고, 이들이 인체 건강에 미치는 영향을 과학적으로 평가합니다. 이러한 연구는 식품의 품질 향상과 건강 증진을 위한 기초 자료를 제공하며, 식품 산업에서 고부가가치 소재 개발로 이어질 수 있습니다. 특히, 기능성 식품 소재의 개발은 현대인의 건강 유지와 질병 예방에 중요한 역할을 하며, 소비자들의 다양한 요구에 부응하는 맞춤형 식품 개발에도 기여합니다. 또한, 식품의 가공 및 저장 과정에서 발생할 수 있는 성분 변화도 함께 연구하여, 최적의 가공 및 보관 방법을 제시하고 있습니다. 연구실은 국내외 다양한 식품 자원을 대상으로 연구를 진행하며, 이를 통해 식품과학 분야의 학문적 발전뿐만 아니라 산업적 응용 가능성도 모색하고 있습니다. 앞으로도 식품 내 유용 성분의 탐색과 기능성 규명에 대한 연구를 지속적으로 확대하여, 국민 건강 증진과 식품 산업 발전에 기여할 계획입니다.

본 연구실은 식품 내 phytochemicals의 생체 이용률과 대사체 프로파일링 연구를 활발히 수행하고 있습니다. 식품 매트릭스의 차이가 flavonoid와 같은 주요 생리활성 물질의 체내 흡수 및 대사에 미치는 영향을 분석함으로써, 실제 인체 내에서의 기능성 발현 메커니즘을 규명하고자 합니다. 이를 위해 다양한 동물실험 및 인체 적용시험, 첨단 분석기술을 활용한 대사체 분석을 병행하고 있습니다. 이 연구는 식품 성분이 체내에서 어떻게 변화하고, 최종적으로 어떤 대사산물로 전환되는지에 대한 심층적인 이해를 제공합니다. 특히, 대사체 프로파일링을 통해 식품 섭취 후 혈액, 소변 등 생체 시료 내에서 나타나는 다양한 대사산물의 동태를 추적할 수 있습니다. 이러한 정보는 기능성 식품 개발 시 유효 성분의 실제 효과를 예측하고, 개인 맞춤형 영양 설계에도 중요한 기초 자료가 됩니다. 나아가, 본 연구실은 식품의 기능성 평가와 더불어 안전성 평가도 함께 수행하여, 건강 증진과 안전한 식품 공급이라는 두 가지 목표를 동시에 달성하고자 합니다. 앞으로도 식품 내 유용 성분의 체내 이용성 및 대사 경로에 대한 연구를 지속적으로 심화시켜, 과학적 근거에 기반한 기능성 식품 개발과 국민 건강 증진에 기여할 것입니다.

본 연구실은 질량분석기를 이용한 non-targeted 및 targeted approach를 통해 식품의 산지와 품종을 인증하는 첨단 분석기술 개발에 주력하고 있습니다. 식품의 원산지와 품종을 정확하게 판별하는 것은 식품의 신뢰성과 안전성을 보장하는 데 매우 중요한 요소입니다. 이를 위해 다양한 식품 시료를 대상으로 질량분석 기반의 화학적 프로파일링을 수행하고, 데이터 분석을 통해 산지 및 품종 특이적 마커를 도출합니다. 이러한 연구는 식품 위변조 방지, 소비자 신뢰 제고, 공정한 유통 질서 확립 등 사회적 요구에 부응하는 실질적인 해결책을 제공합니다. 특히, 국내산과 수입산, 특정 품종 간의 미세한 성분 차이를 정량적으로 분석하여, 식품 산업 현장에서 신속하고 정확한 인증 시스템을 구축할 수 있도록 지원합니다. 또한, 관련 정부기관 및 산업체와의 협력을 통해 기술의 실용화와 표준화에도 힘쓰고 있습니다. 앞으로도 본 연구실은 첨단 질량분석 기술을 바탕으로 식품의 품질 관리와 인증 분야에서 선도적인 역할을 수행할 계획입니다. 이를 통해 안전하고 신뢰할 수 있는 식품 공급 체계 구축에 기여하고, 국내외 식품 산업의 경쟁력 강화에 이바지할 것입니다.