연구 영역
대표 연구 분야
본 연구실의 핵심 연구 역량과 전문 분야
전통 소스·발효식품의 제형 최적화와 기능성(항산화) 품질 평가 연구
대체 감미료와 기능성 식물·버섯 추출물을 활용해 전통 소스·발효식품의 품질과 항산화 특성을 비교·최적화하는 연구
논문4
특허0
프로젝트0
식물 유래 분말과 단백질 발효소재를 활용한 기능성 제과·전분 기반 식품 항산화/품질 제어 연구
식물 유래 분말 및 템페 기반 소재를 첨가해 항산화 활성과 이화학적 품질 특성을 농도별로 규명·최적화하는 연구
논문4
특허0
프로젝트0
가공 전처리 조건 최적화와 센서 기반(전자혀·전자코) 향미 분석을 통한 품질 보존 연구
전처리 용매·조건과 센서 기반 향미 분석을 결합해 가공식품의 품질과 생리활성 보존 양상을 규명하는 연구
논문2
특허0
프로젝트0