조계만 연구실은 미생물유전학과 식품공학을 융합하여, 발효식품의 기능성 강화와 고부가가치 식품소재 개발을 선도하는 연구를 수행하고 있습니다. 연구실은 다양한 미생물(유산균, 바실러스, 송이버섯균사체 등)의 유전적 특성과 대사 경로를 분석하여, 콩, 인삼, 산양삼, 여주 등 식물성 원료의 발효 및 숙성 공정을 최적화함으로써, 이소플라본, 진세노사이드, 폴리페놀, GABA 등 건강에 유익한 생리활성물질의 함량을 극대화하는 데 주력하고 있습니다. 특히, 연구실은 식물공장 및 스마트팜 환경에서 새싹인삼, 산양삼, 콩잎 등 기능성 식물의 대량 생산과 품질 향상에 관한 연구를 활발히 진행하고 있습니다. LED 광원, 수경재배, 온습도 및 영양분 제어 등 첨단 재배기술을 적용하여, 식물의 생육 단계별 대사체(아미노산, 지방산, 이소플라본, 진세노사이드 등) 변화를 정밀하게 분석하고, 최적의 수확 및 가공 조건을 도출함으로써 산업화에 적합한 고기능성 식물소재를 개발하고 있습니다. 또한, 연구실은 발효 및 숙성 공정에서 미생물의 유전자 클로닝, 대사체 분석, 유전체 기반 미생물 개량 등 첨단 생명공학 기법을 적극적으로 도입하고 있습니다. 이를 통해 발효식품의 안전성, 저장성, 관능적 품질까지 고려한 고품질 기능성 식품 개발에 기여하고 있으며, 맞춤형 건강기능식품, 이너뷰티 제품, 항노화 화장품 등 다양한 응용 분야로 연구 성과를 확장하고 있습니다. 연구실은 또한 미생물 및 식물의 상호작용, 식물바이옴, 대사체 농업 등 최신 융합 연구를 통해 지속가능한 바이오소재 생산 기술을 개발하고 있습니다. 다양한 국가 및 지역 프로젝트, 산학협력, 특허 출원 등 활발한 연구 활동을 바탕으로, 국내외 식품·바이오산업 발전에 크게 기여하고 있습니다. 이와 같은 연구실의 다각적이고 심층적인 연구는 미래 식품공학 및 생명공학 분야에서 건강기능성 식품, 바이오소재, 친환경 농업 등 다양한 산업적·학문적 발전을 이끌고 있습니다.