기질의 당결합체를 효소·미생물 대사로 가수분해하여 aglycone 등 기능성 대사체를 강화하고, 발효물의 미생물 특성과 생물활성을 연계해 제조 공정을 최적화하는 연구

원료를 숙성·발효·가공 단계별로 처리하고 항산화·소화효소 억제·DNA 보호 등 생물활성을 측정하여 대사체 조성과의 상관을 규명하는 연구

에틸렌 같은 신호물질 처리와 재배·수확 조건을 제어하여 isoflavone 및 항산화 관련 대사체를 강화하고, 식물바이옴·대사체 지표로 생산 전략을 확립하는 연구