Microbial fermentation-driven hydrolysis/bioconversion and functional enhancement
연구 내용
기질의 당결합체를 효소·미생물 대사로 가수분해하여 aglycone 등 기능성 대사체를 강화하고, 발효물의 미생물 특성과 생물활성을 연계해 제조 공정을 최적화하는 연구
식품계 원료에 대한 미생물 발효를 통해 당결합체를 aglycone 형태로 전환하고, 이에 따른 영양성분·기능성 지표 변화를 규명하는 연구를 수행합니다. 고체발효에서 균주에 따른 성분 전환 양상을 비교하고, 된장과 같은 발효식품에서는 미생물 군집 다양성과 대사체 구성을 함께 분석합니다. 또한 특정 균사체를 이용한 bioprocessing으로 isoflavone 유도체의 전환을 유도하며, 발효물의 생물활성 방향성을 확인합니다. 공정 변수와 대사체 변화를 연계해 기능성 제조 전략을 도출하는 데 차별성이 있습니다.
관련 연구 성과
관련 논문
4편
관련 특허
0건
관련 프로젝트
2건
연구 흐름
초기에는 고체발효 및 발효식품에서 균주/미생물군에 따라 대사체가 달라지는 현상을 비교하며 전환 가능 범위를 확인했습니다. 이후 특정 곰팡이 균사체를 활용해 isoflavone 계열에서 glycoside가 aglycone으로 이동하는 전환 단계에 집중하여 조건 최적화를 수행했습니다. 최근에는 발효식품의 미생물 군집 구조와 대사체 구성을 함께 해석하고, 식이·장내미생물 축과의 연계 연구로 확장하는 흐름을 보입니다.
활용 가능성
활용 가능성은 알앤디써클 특화 AI 에이전트가 생성한 내용으로, 실제 연구 가능 여부는 연구실과의 논의가 필요합니다.
관련 논문
구분
제목
Unveiling chlorpyrifos mineralizing and tomato plant-growth activities of Enterobacter sp. strain HSTU-ASh6 using biochemical tests, field experiments, genomics, and in silico analyses
Comparison of primary and secondary metabolites and antioxidant activities by solid-state fermentation of Apios americana Medikus with different fungi
Comparison of microbial diversity and metabolites on household and commercial doenjang
Enhancement of non-glycoside phytoestrogens and digestive enzymatic inhibition activity during bioprocessing of isoflavone-enriched soybean leaves by mycelia of Tricholoma matsutake
관련 프로젝트
구분
제목
대사체-발효 전환 기반 활성대사체 강화 바이오소재 식이에 따른 갱년기 여성의 근감소-장-마이크로바이옴 축
폐경-비만 모델 이용 복합생균제제 발효물의 식이에 따른 갱년기․대사질환 개선 및 장내미생물과의 상관성