진공 및 산소 배제 조건을 적용하여 지방 산화와 품질 저하를 제어하는 공정의 영향을 규명하고, 저장·가열 중 물성 변화와 산화지표를 최적화하는 연구

가열·산소 차단·상대습도 조건을 달리하여 기능성 성분의 분해와 갈변, 항산화 활성 변화를 정량·정성 분석하고 품질수명을 예측·연장하는 연구

대두박 유래 원료를 supercritical carbon dioxide 전처리로 가공하고 유화 특성·미세입자 구조·감각 품질을 평가하여 식물성 마요네즈의 품질을 최적화하는 연구

수출용 식품의 오염 위험을 관리하기 위한 위생관리 기술을 구축하고, 진공-가스치환 등 비열처리로 미생물 군집과 품질 변화 속도를 동시에 제어하는 연구