김명곤 연구실은 식품공학 분야에서 기능성 식품 소재 개발과 발효 및 생물전환 공정 연구를 선도하는 연구실입니다. 연구실은 꾸지뽕, 천년초, 오미자, 멜론, 수박 등 다양한 자원식물과 버섯, 곡류, 콩 등 농산물을 활용하여 건강기능성 증진을 위한 식품 소재를 개발하고 있습니다. 특히, 항산화, 항비만, 항염증, 신경보호 등 다양한 생리활성 효과를 지닌 성분의 탐색과 분석에 주력하고 있습니다. 연구실은 최신 분석기법과 생물전환 기술을 접목하여, 기존 식품 소재의 기능성을 극대화하고 새로운 기능성 성분을 창출하는 연구를 활발히 진행하고 있습니다. 발효 및 효소처리, 미생물 배양 등 다양한 생물공정 기술을 적용하여, 식품의 품질과 안전성, 저장성, 풍미 개선 등 다각적인 효과를 추구합니다. 또한, 발효를 통한 독성물질 저감화, 유용 성분의 증진 등 실질적인 식품 산업 현장에 적용 가능한 연구를 수행하고 있습니다. 연구실의 연구 성과는 국내외 학술지 논문, 특허, 산학협력 프로젝트 등으로 이어지며, 산업체와의 협력을 통해 실제 제품 개발 및 상용화에도 기여하고 있습니다. 다양한 정부 및 민간 연구과제 수행을 통해 지역 특산물의 부가가치 창출과 농식품 산업의 혁신을 이끌고 있습니다. 김명곤 연구실은 전통과 현대기술의 융합을 바탕으로, 건강하고 안전한 식품 개발에 앞장서고 있습니다. 이를 통해 국민 건강 증진과 식품산업의 경쟁력 강화에 중요한 역할을 하고 있으며, 미래 식품공학 분야의 발전을 선도하고 있습니다. 앞으로도 김명곤 연구실은 기능성 식품 소재 개발, 발효 및 생물전환 공정의 혁신, 그리고 식품공학 분야의 융합연구를 지속적으로 추진하여, 국내외 식품산업 발전과 국민 건강 증진에 기여할 것입니다.