제주대학교 Foodbiomaterials 연구실은 식품생명공학 분야에서 기능성 탄수화물, 식이섬유, 곡류 및 해조류 기반 바이오소재의 개발과 응용을 선도적으로 연구하고 있습니다. 본 연구실은 저항성 전분, 식이섬유, 펙틴 등 다양한 탄수화물의 구조적 특성과 기능성을 심층적으로 분석하여, 이들이 인체 건강에 미치는 긍정적 효과를 과학적으로 규명하는 데 주력하고 있습니다. 특히, 곡류 전분 및 단백질의 구조-기능 관계, 식품 가공 중 발생하는 물리·화학적 변형, 그리고 이로 인한 최종 식품의 품질 및 건강 기능성 변화에 대한 연구가 활발히 이루어지고 있습니다. 다양한 첨단 분석 장비를 활용하여 식품 바이오소재의 미세구조, 점도, 소화 특성 등을 정밀하게 측정하고, 이를 바탕으로 건강지향 식품 및 맞춤형 식이 설계에 기여하고 있습니다. 또한, 장-뇌 축(Gut-Brain Axis) 및 장내 미생물과의 상호작용 연구를 통해, 식이 탄수화물 및 식이섬유가 장내 미생물 환경을 개선하고, 대사 건강, 식욕 조절, 노화 지연 등 다양한 생리적 효과를 유도하는 메커니즘을 규명하고 있습니다. 해조류, 감귤피 등 제주 지역 특산물 및 부산물을 활용한 업사이클링 연구도 활발히 진행하여, 지역사회와 연계된 지속가능한 식품 개발에 앞장서고 있습니다. 연구실은 다양한 국내외 학술지 논문 발표, 특허 출원, 산학협력 프로젝트, 정부 및 지자체 연구과제 수행 등 활발한 연구 활동을 이어가고 있습니다. 이를 통해 기능성 식품, 건강기능식품, 바이오헬스 소재 등 식품산업의 혁신과 국민 건강 증진에 기여하고 있습니다. 앞으로도 Foodbiomaterials 연구실은 기능성 탄수화물 및 바이오소재 연구의 선도적 역할을 지속하며, 과학적 근거에 기반한 건강 증진 솔루션 개발과 식품산업의 미래를 이끌어갈 것입니다.