동아대학교

식품생명공학과
서권일

동아대학교 식품생명공학과 연구실은 식용자원식물 및 천연물 유래 기능성 식품소재의 개발과 이들의 생리활성 연구에 중점을 두고 있습니다. 본 연구실은 매실, 화살나무, 부추, 도라지, 와송, 달맞이꽃 등 다양한 식물성 자원을 활용하여 항산화, 항암, 항염증, 면역조절 등 건강에 유익한 기능성 성분을 탐색하고, 이들의 작용기전을 분자생물학적, 세포생물학적 방법으로 규명하고 있습니다. 특히, 암세포주에서의 세포사멸 유도, 혈관신생 억제, 세포주기 조절 등 암 예방 및 치료 보조를 위한 연구가 활발히 이루어지고 있습니다. 또한, 본 연구실은 발효식품 및 식품가공학 분야에서도 두각을 나타내고 있습니다. 다양한 식품자원(매실, 오이, 토마토, 함초, 곤충 등)과 유용 미생물을 활용하여 발효식초, 음료, 분말, 추출물 등 다양한 형태의 기능성 식품을 개발하고, 이 과정에서 저장성, 항산화력, 항피로, 간기능 개선, 혈당 조절 등 건강기능성 증진에 주력하고 있습니다. 발효공정 최적화, 생리활성 성분 증진, 품질 및 관능 특성 개선 등 실용화 중심의 연구가 활발히 진행되고 있습니다. 연구실의 주요 연구 성과로는 천연물 유래 항암 활성 성분의 분리 및 작용기전 규명, 발효식품의 항산화 및 항피로 효과 입증, 숙취해소 및 간기능 개선 음료 개발, 혈관신생 억제 및 항비만 기능성 식품 개발 등이 있습니다. 이와 함께, 다수의 특허 출원 및 등록, 기술이전, 산업체 협력 연구를 통해 연구성과의 산업적 활용을 적극적으로 추진하고 있습니다. 연구실은 국가연구재단, 농림수산식품기술기획평가원, 산업기술평가원 등 다양한 정부 및 산학협력 과제를 수행하며, 지역 특산자원 및 신소재를 활용한 고부가가치 식품 개발에 기여하고 있습니다. 또한, 국내외 학회 및 국제학술대회에서 활발한 연구 발표와 교류를 통해 학문적 위상을 높이고 있습니다. 이러한 연구실의 활동은 건강기능식품, 맞춤형 기능성 식품, 천연물 기반 항암 및 항염증 소재, 발효식품 산업 등 다양한 분야에서 실질적인 사회적, 산업적 가치를 창출하고 있습니다. 앞으로도 본 연구실은 식품생명공학 분야의 선도적 연구와 혁신적 기술 개발을 통해 국민 건강 증진과 식품산업 발전에 지속적으로 기여할 것입니다.