본 연구실은 다양한 식용자원식물과 천연물에서 유래한 기능성 식품소재의 개발과 이들의 항암 활성에 대한 연구를 중점적으로 수행하고 있습니다. 특히 매실, 화살나무, 부추, 도라지, 와송, 달맞이꽃 등 다양한 식물성 자원을 활용하여 이들의 생리활성 성분을 분리, 정제하고, 항산화, 항암, 항염증, 면역조절 등 다양한 생리활성 효과를 규명하고 있습니다. 이러한 연구는 식품소재의 기능성 평가뿐만 아니라, 암세포주(전립선암, 유방암, 대장암, 피부암 등)에서의 세포사멸 유도 메커니즘을 분자생물학적, 세포생물학적 기법을 통해 심층적으로 분석하는 데 중점을 두고 있습니다. 특히, 천연물 유래 성분의 세포사멸(apoptosis) 유도 효과와 관련된 신호전달 경로(PI3K/Akt/mTOR, DR5, ROS 등)를 규명하고, caspase-의존적 및 비의존적 경로를 통한 암세포 선택적 사멸 효과를 밝히고 있습니다. 또한, 혈관신생 억제, 세포주기 조절, 항전이 효과 등 암의 성장과 전이에 관여하는 다양한 생리활성 기전을 다각적으로 연구하고 있습니다. 최근에는 화살나무, 매실, 와송 등에서 추출한 소재의 항암 및 항혈관신생 효과에 대한 연구가 활발히 이루어지고 있으며, 이들 소재의 표준화 및 인체 적용 가능성에 대한 기초자료를 축적하고 있습니다. 이러한 연구를 통해 천연물 기반의 기능성 식품 및 건강기능식품 소재 개발, 암 예방 및 치료 보조제 개발 등 실용화 가능성이 높은 연구성과를 도출하고 있습니다. 더불어, 특허 출원 및 기술이전, 산업체와의 협력 연구를 통해 연구성과의 산업적 활용을 적극적으로 추진하고 있습니다.

연구실은 다양한 식품자원과 미생물을 활용한 발효식품 및 식품가공 기술 개발에 주력하고 있습니다. 매실, 오이, 토마토, 함초, 야콘, 곤충 등 다양한 원료를 이용하여 발효식초, 음료, 분말, 추출물 등 다양한 형태의 기능성 식품을 개발하고 있으며, 이 과정에서 저장성, 항산화력, 항피로, 간기능 개선, 혈당 조절 등 건강기능성 증진에 초점을 맞추고 있습니다. 특히, 유산균, 곰팡이, 효모, 바실러스 등 유용 미생물을 이용한 발효공정 최적화와 발효에 따른 이화학적 특성 변화, 생리활성 성분(폴리페놀, 플라보노이드, 유기산 등) 함량 증진, 항산화 및 항피로 효과 증대에 관한 연구를 수행하고 있습니다. 발효공정에서 생성되는 생리활성 물질의 분석과 이들의 기능성 평가를 통해, 발효식품의 건강기능성 소재화 및 산업화 가능성을 모색하고 있습니다. 또한, 발효식품의 저장성, 품질, 관능 특성 개선을 위한 다양한 가공기술(분말화, 농축, 혼합 등) 개발에도 힘쓰고 있습니다. 이와 더불어, 발효식품 및 가공식품의 항산화, 항피로, 숙취해소, 혈당강하, 간기능 개선 등 다양한 건강기능성에 대한 동물실험 및 인체적용 연구를 통해 과학적 근거를 확보하고 있습니다. 이러한 연구는 특허 출원, 산업체 기술이전, 기능성 식품 인증 등 실질적인 산업적 성과로 이어지고 있으며, 지역 특산자원 및 신소재를 활용한 고부가가치 식품 개발에 크게 기여하고 있습니다.