김철현 연구실은 단국대학교 천안캠퍼스 생명자원학부에 소속되어 있으며, 유산균 및 발효 단백질을 기반으로 한 기능성 식품 소재 개발에 중점을 두고 있습니다. 연구실은 유청, 대두 등 다양한 단백질 원료를 유산균으로 발효하여 생리활성 펩타이드 및 고기능성 식품 소재를 개발하는 데 앞장서고 있습니다. 이를 통해 항산화, 항염증, 면역조절 등 인체 건강에 유익한 효과를 극대화할 수 있는 새로운 식품 소재를 발굴하고 있습니다. 연구실은 김치, 콤부차, 홍삼 등 한국 전통발효식품에서 유래한 유산균의 분리 및 동정, 그리고 이들의 프로바이오틱스 기능성 평가에 중점을 두고 있습니다. 전통식품에서 분리된 유산균은 기존 상업용 균주와는 차별화된 기능성을 보유하고 있어, 새로운 건강기능식품 소재로서의 잠재력이 매우 높습니다. 연구실에서는 이러한 유산균의 항산화, 항염증, 면역조절, 장 건강 개선 효과 등을 체계적으로 분석하고 있습니다. 특히, 유산균 발효 단백질 및 펩타이드의 기능성 연구를 통해 고령화 사회에서 건강기능식품의 수요 증가, 맞춤형 영양소 개발, 기능성 식품 산업의 발전에 크게 기여하고 있습니다. 반려동물용 기능성 유제품, 고단백 발효유, 고령친화식품 등 다양한 응용 분야로 확장되고 있으며, 산학협력을 통한 상용화 및 산업화도 활발히 이루어지고 있습니다. 연구실은 다양한 국가 및 산업체와의 협력 프로젝트를 통해 연구 성과의 실용화와 산업화를 적극 추진하고 있습니다. 다수의 특허 출원과 논문 발표, 학술대회 발표 등을 통해 연구의 우수성을 인정받고 있으며, 국내외 건강기능식품 및 바이오헬스 산업의 발전에 중요한 역할을 하고 있습니다. 앞으로도 김철현 연구실은 유산균 및 발효 단백질을 활용한 기능성 식품 소재 개발, 전통발효식품 유래 유산균의 과학적 가치 재조명, 맞춤형 프로바이오틱스 및 신바이오틱스 개발 등 다양한 연구를 지속적으로 추진할 계획입니다. 이를 통해 국민 건강 증진과 식품 바이오산업의 혁신에 기여할 것입니다.