김철현 연구실

생명자원학부 김철현

생명자원학부의 이 연구실은 유산균과 유청 단백질을 활용한 발효 및 기능성 식품 연구에 중점을 두고 있습니다. 최근 3년간 다양한 연구 프로젝트와 출판물을 통해 기능성 펩타이드의 특성, 발효 유청 단백질의 근력 향상 효과, 한국 전통 발효식품에서 유래한 유산균의 기능성 등을 연구해왔습니다. 특히, 2023년에는 유산균 발효를 통한 혼합 유청 및 대두 추출물의 기능성 펩타이드 연구와 중년 한국인의 근력 향상에 관한 연구를 발표하였으며, 이는 산업계와 학계에서 큰 주목을 받았습니다. 또한, 2022년에는 한국 전통 발효식품에서 유래한 유산균, 효모, 초산균을 이용한 콤부차의 기능성 특성에 대한 연구를 수행하였습니다. 이러한 연구 성과를 바탕으로, 이 연구실은 기능성 식품 개발 및 프로바이오틱스 연구 분야에서 높은 연구력을 자랑하고 있습니다.

Probiotics

Functional Foods

Lactic Acid Bacteria

대표 연구 분야

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유산균을 활용한 유청 단백질 펩타이드의 기능성 연구

본 연구실은 유산균을 활용하여 유청 단백질에서 유래한 펩타이드의 기능성을 탐구하는 데 주력하고 있습니다. 유청 단백질의 펩타이드는 발효 과정을 통해 다양한 기능적 특성을 발현할 수 있으며, 이는 건강 증진과 관련된 여러 연구에서 유의미한 결과를 나타내고 있습니다. 중년 한국인 성인을 대상으로 한 연구에서 유청 단백질 보충제가 체력과 근 기능을 개선하는 데 효과적임을 확인하였으며, 이는 산업계에서 큰 관심을 받을 만한 성과입니다. 또한, 유산균을 통해 생성된 유청 단백질 펩타이드는 근력 향상뿐만 아니라 면역 기능 강화와 같은 다양한 생리적 효과를 나타낼 수 있어, 관련 분야의 연구 개발에 중요한 기초 자료를 제공할 수 있습니다.

주요 논문

발행물 전체보기

Functional Properties of Peptides in Mixed Whey and Soybean Extracts after Fermentation by Lactic Acid Bacteria

, 2023

Fermented Whey Protein Supplementation Improves Muscular Strength, Muscle Parameters, and Physical Performance in Middle-Aged Korean Adults: An 8-Week Double Blind Randomized Controlled Trial

, 2023

Functional Characteristics of Whey Protein-Derived Peptides Produced Using Lactic Acid Bacteria Hydrolysis

, 2023