개에서 퇴행성 관절 질환을 예방하기 위해 칼슘 흡수를 향상시키는 발효 유청 펩타이드의 개발은 필수적이다. 본 연구는 개의 분변에서 유래한 젖산균(lactic acid bacteria, LAB)의 생리적 특성을 조사하였다. 또한 이러한 균에 의해 발효된 유청 펩타이드의 기능적 특성을 분석하였다. 젖산균 3개 균주( <italic>Lactobacillus acidophilus</italic> D5, D6 및 <italic>Lactobacillus plantarum</italic> D7)를 선택하고, 발효 후 유청 단백질 가수분해 정도를 측정하였다. 이들 균주 중 <italic>L. plantarum</italic> D7이 가장 높은 가수분해 속도를 보였다. 항산화 및 항염증 활성과 함께 칼슘 용해도를 평가하였다. 분획 2(F2)는 유의한 항산화 활성을 나타내었고, 전염증성 사이토카인을 효과적으로 억제하였다. 또한 류신을 포함한 17종의 아미노산이 확인되었다. 이러한 결과는 <italic>L. plantarum</italic> D7이 개의 건강 증진을 위한 기능성 식품 소재로 활용될 잠재력이 있음을 시사한다.

유산균(lactic acid bacteria, LAB)을 이용한 유청 유래 단백질의 가수분해는 대량 배양법과 LAB의 발효를 활용하여 효과적인 생리활성 펩타이드를 생산한다. 유청 단백질은 전구체가 지닌 생물학적 잠재력을 가지지만, 가수분해 방법에 따라 활성 분절이 방출되지 않을 수 있다. 이러한 문제에 대한 대안으로, 유청 단백질에 LAB을 적용하여 가수분해 방법의 영양적 및 생리활성 기능이 향상된다고 보고되었다. 펩타이드 분획은 샘플 패스트 단백질 액체 크로마토그래피(device)를 사용하여 얻었다. 획득한 5개의 분획 각각에 대해 항산화 활성을 확인하였다. 시험관 내 세포 실험에서는 세포독성이 관찰되지 않았고, 또한 일산화질소 생성을 억제하였다. 사이토카인(IL[interleukin]-1α, IL-6, 종양괴사인자-α) 생성은 lipopolysaccharides(+)에 비해 유의하게 낮았다. AccQ-Tag 시스템을 통해 선별한 분획의 아미노산 함량 비율을 확인한 결과 17종의 아미노산이 동정되었으며, 필수 아미노산인 아이소류신의 함량이 가장 높았다. 이러한 특성은 식이보충제 및 우유를 활용한 기능성 제품 생산에 대한 적용 가능성을 시사한다. 이는 균일한 품질의 유청 유래 펩타이드를 생산함에 있어 제품 기능성 측면에서 효율적인 방법으로 제시될 수 있다.

DK211은 규칙적인 저항 운동을 수행하는 남성에서 근육 건강을 강화하는 데 효과적인 단백질 보충제이다.

개에서 퇴행성 관절 질환을 예방하기 위해 칼슘 흡수를 향상시키는 발효 유청 펩타이드의 개발은 필수적이다. 본 연구는 개의 분변에서 유래한 젖산균(lactic acid bacteria, LAB)의 생리적 특성을 조사하였다. 또한 이러한 균에 의해 발효된 유청 펩타이드의 기능적 특성을 분석하였다. 젖산균 3개 균주( <italic>Lactobacillus acidophilus</italic> D5, D6 및 <italic>Lactobacillus plantarum</italic> D7)를 선택하고, 발효 후 유청 단백질 가수분해 정도를 측정하였다. 이들 균주 중 <italic>L. plantarum</italic> D7이 가장 높은 가수분해 속도를 보였다. 항산화 및 항염증 활성과 함께 칼슘 용해도를 평가하였다. 분획 2(F2)는 유의한 항산화 활성을 나타내었고, 전염증성 사이토카인을 효과적으로 억제하였다. 또한 류신을 포함한 17종의 아미노산이 확인되었다. 이러한 결과는 <italic>L. plantarum</italic> D7이 개의 건강 증진을 위한 기능성 식품 소재로 활용될 잠재력이 있음을 시사한다.

유산균(lactic acid bacteria, LAB)을 이용한 유청 유래 단백질의 가수분해는 대량 배양법과 LAB의 발효를 활용하여 효과적인 생리활성 펩타이드를 생산한다. 유청 단백질은 전구체가 지닌 생물학적 잠재력을 가지지만, 가수분해 방법에 따라 활성 분절이 방출되지 않을 수 있다. 이러한 문제에 대한 대안으로, 유청 단백질에 LAB을 적용하여 가수분해 방법의 영양적 및 생리활성 기능이 향상된다고 보고되었다. 펩타이드 분획은 샘플 패스트 단백질 액체 크로마토그래피(device)를 사용하여 얻었다. 획득한 5개의 분획 각각에 대해 항산화 활성을 확인하였다. 시험관 내 세포 실험에서는 세포독성이 관찰되지 않았고, 또한 일산화질소 생성을 억제하였다. 사이토카인(IL[interleukin]-1α, IL-6, 종양괴사인자-α) 생성은 lipopolysaccharides(+)에 비해 유의하게 낮았다. AccQ-Tag 시스템을 통해 선별한 분획의 아미노산 함량 비율을 확인한 결과 17종의 아미노산이 동정되었으며, 필수 아미노산인 아이소류신의 함량이 가장 높았다. 이러한 특성은 식이보충제 및 우유를 활용한 기능성 제품 생산에 대한 적용 가능성을 시사한다. 이는 균일한 품질의 유청 유래 펩타이드를 생산함에 있어 제품 기능성 측면에서 효율적인 방법으로 제시될 수 있다.

DK211은 규칙적인 저항 운동을 수행하는 남성에서 근육 건강을 강화하는 데 효과적인 단백질 보충제이다.

본 연구에서는 김치에서 분리한 젖산균으로 발효한 후 유청단백 농축물(WPC)과 대두 단백 성분의 상승작용 효과를 탐색하였으며, 바람직한 생리적 기능, 단백질분해(프로테올리시스), 면역 효과를 나타내는 여러 펩타이드를 확인하였다. 항산화 활성은 2,2

식물 잎 추출물, 특히 60% 에탄올 추출물은 기능성 식품 또는 신바이오틱 제형에 사용될 유망한 천연 프리바이오틱 성분으로 활용될 수 있다.

배경/목적: 프리바이오틱스 및 프로바이오틱스의 보충은 과민성장증후군(IBS)에 긍정적인 효과가 있는 것으로 보인다는 증거가 점차 늘고 있다. 본 연구의 목적은 IBS를 가진 고령 환자에서 새로운 신바이오틱 제제의 위장관 증상에 대한 효과를 규명하는 것이었다. 방법: 하루 1회. 환자는 주관적 전반 평가(subject global assessment), 시각 아날로그 척도(visual analog scale), 브리스톨 대변 차트(Bristol stool chart)로 평가하였다. 1차 결과는 전반적인 반응자 비율이었고, 2차 결과는 4주차에 복부 증상 감소에 대한 반응자 비율이었다. 결과: 전체 반응자 비율은 위약군(23.5%)보다 신바이오틱군(51.5%)에서 유의하게 높았다(p=0.017). 복통(58.8% 대 81.8%)과 심리적 안녕(26.4% 대 60.6%)은 신바이오틱군에서 현저히 개선되었으며(p=0.038 및 p=0.004), 반면 가스 및 복부팽만 증상에서는 유의한 차이가 없었다(p=0.88 및 p=0.88). 변비 우세형 및 설사 우세형 IBS 환자(n=16)에서 신바이오틱은 복통과 배변 증상을 유의하게 개선하였다(위약군 대 신바이오틱군 반응자 비율: 22.2% 대 85.7%, p=0.04). 두 군 모두에서 이상반응은 없었다. 결론: 본 연구 결과는 이 새로운 신바이오틱 보충제가 고령 IBS 환자의 복부 증상을 잠재적으로 완화할 수 있음을 시사한다.

본 연구는 콤부차 발효에서 유산균(lactic acid bacteria, LAB)의 중요성을 규명하기 위해, LAB 접종 유무에 따른 콤부차의 유기산 생성 및 항염증·항균 활성과 같은 생물학적 기능을 평가하였다. 접종 균주로 Lactobacillus paracasei DK215, Saccharomyces cerevisiae C3, Acetobacter pasteurianus P2를 선정하였다. 유기산은 HPLC를 이용하여 발효 종료 후 3일마다 측정하였으며, LAB 접종 콤부차의 유기산 함량은 상대적으로 높았다. LAB 접종 유무에 관계없이 시료는 Escherichia coli에 대해 높은 항균 활성을 보였다. MTT 분석 결과는 농도 차이와 세포 사멸 간에 유의한 차이가 없음을 나타냈다. NO 생성 시험에서, LAB 접종 콤부차 시료는 무접종 콤부차 시료와 비교하여 LPS 비처리군과 유사한 값을 나타냈다. 사이토카인(IL-1α, IL-6, TNF-α) 생성 수준은 LPS(+) 군보다 유의하게 낮았으며, 이는 콤부차 시료의 항염증 활성 가능성을 시사한다. 이러한 LAB 접종 콤부차의 생물학적 기능 개선은 발효 식품 및 음료 산업에서 LAB의 가치를 한층 더 뒷받침한다.

본 연구는 우유 단백질의 가수분해로부터 얻은 특정 펩타이드인 기능성 식품의 생물학적 잠재력을, 항산화 및 항균 특성을 평가함으로써 규명하고자 하였다. 카제인 가수분해물을 제조하기 위해 상용 효소를 10% 카제인 용액에 1:200 (w/v) 비율로 첨가하였고, 매 시간마다 시료를 채취하였다. 카제인 가수분해물의 가수분해도(DH)를 평가한 결과, 모든 효소적 가수분해물의 농도는 30–40분부터 빠르게 증가하였으나, 150분 이후에는 농도의 변화가 관찰되지 않았다. Protamex®와 Neutrase®는 다른 효소들에 비해 가장 높은 DH를 나타냈다. 또한 Flavourzyme®를 제외한 각 효소의 단백질분해 양상을 분석하기 위해 SDS-PAGE를 수행하였으며, 20–25 kDa 크기 범위의 펩타이드가 확인되었다. 이어서 전처리 액체 크로마토그래피 시스템을 이용하여 두 효소에서 생성된 펩타이드를 분리하였다. 전반적으로 NF3, NF4, PF5, PF6은 다른 펩타이드 분획보다 높은 항산화 잠재력을 보였다. 또한 NF7과 PF3은 가장 높은 항균 활성을 나타냈다. 본 연구에서는 식품 및 헬스케어 산업에서의 적용 가능성이 있는 새로운 카제인 유래 펩타이드의 생물학적 잠재력을 평가하였다.