최승준 연구실은 식품공학 분야에서 식품화학, 나노기술, 에멀젼 및 계면화학을 중심으로 첨단 연구를 수행하고 있습니다. 본 연구실은 기능성 식품 소재의 개발과 전달 효율 극대화를 위한 나노입자 및 나노에멀젼 시스템의 설계와 응용에 주력하고 있습니다. 특히, 지용성 생리활성 성분의 생체이용률 향상, 천연고분자 복합체 기반 지방 대체제 개발, 효소나노디스크 신소재를 이용한 환경오염 저감 기술 등 다양한 융합 연구를 진행하고 있습니다. 연구실에서는 다양한 유화제와 분산안정제의 분자구조 특성이 식품 내 난용성 물질의 나노화 및 안정성에 미치는 영향을 체계적으로 분석합니다. 이를 위해 미세유체기술, 고압균질화, 열처리 등 첨단 공정기술을 활용하며, 식품 단백질, 펙틴, 레시틴 등 생체적합성 소재를 기반으로 한 나노입자 및 에멀젼의 제조와 특성 평가를 수행합니다. 또한, 머신러닝과 구조분석을 접목하여 효소의 입체특이성 예측, 리포좀 생산 최적화 등 혁신적인 연구도 활발히 이루어지고 있습니다. 본 연구실은 식품 에멀젼의 물리적·화학적 안정성 향상, 오스왈드 리프닝 억제, 지질 산패 및 산화 방지, 항산화제의 극성 및 계면 특성 제어 등 계면화학적 연구에도 깊은 관심을 가지고 있습니다. 다양한 모델 에멀젼 시스템을 구축하여 유화제의 분자구조, 수상 및 유상 조성, 점도 조절, 항산화제의 극성 등 다양한 변수에 따른 에멀젼의 안정성 및 산화 특성을 실험적으로 평가하고 있습니다. 이러한 연구는 건강기능식품, 맞춤형 식이, 의약식품 등 다양한 산업 분야에서 활용될 수 있으며, 기능성 성분의 체내 흡수율 향상, 표적 전달, 저장성 및 품질 개선 등 실질적인 효과를 기대할 수 있습니다. 또한, 식품소재의 고부가가치화, 환경친화적 소재 개발, 식품 안전성 향상 등 사회적 파급효과도 매우 큽니다. 앞으로도 최승준 연구실은 식품공학의 혁신을 선도하며, 나노기술과 계면화학의 융합을 통한 새로운 식품 소재 및 기능성 전달 시스템 개발에 지속적으로 매진할 것입니다. 이를 통해 식품산업의 미래를 이끌고, 국민 건강 증진과 지속가능한 사회 구현에 기여할 계획입니다.