Food Bioengineering Lab

식품공학부 정영훈

식품생물공학연구실은 프로바이오틱스를 활용한 기능성 식품 소재 개발, 미래형 대체 식품 소재 및 공정 개발, 바이오매스를 활용한 친환경 소재 플랫폼 기술 개발을 주요 연구 분야로 삼고 있습니다. 최근 3년간 주요 연구 성과로는 유산균 발효를 통한 Allomyrina dichotoma 유충의 휘발성 프로파일 개선, 3D 프린팅을 이용한 밀가루와 Acheta domesticus 분말 혼합물의 제조, Lactobacillus rhamnosus IDCC 3201을 이용한 세라마이드 생산 증대 등이 있습니다. 또한, 미세 셀룰로오스 섬유를 활용한 pH 지시기 개발, 로커스트 빈 검과 셀룰로오스 미세 섬유를 이용한 3D 프린팅 하이드로겔의 제조 및 특성화 등의 연구를 통해 식품공학 분야에서의 혁신적인 기술 개발에 기여하고 있습니다.

Bio-based Materials

Alternative Food Materials

Functional Food Ingredients

대표 연구 분야

연구 영역 전체보기

유산균을 활용한 곤충 발효 연구

유산균을 이용한 곤충의 발효 연구를 통해 새로운 식품 소재의 가능성을 탐구합니다. 이 연구는 다양한 곤충, 특히 Allomyrina dichotoma와 같은 곤충의 휘발성 성분을 발효 과정을 통해 개선하여 기존 식품의 풍미를 향상시키는 데 중점을 둡니다. 발효 과정을 통해 곤충의 영양 성분을 강화하고, 독특한 향미를 부여하여 기능성 식품 소재로서의 가능성을 모색합니다. 이러한 연구는 미래형 대체 식품 소재로서의 곤충의 활용 가능성을 제시하며, 지속 가능한 식품 개발에 기여할 것입니다.

주요 논문

발행물 전체보기

Development of a pH indicator for monitoring the freshness of minced pork using a cellulose nanofiber

Jeong Hwa Jang, Hye Jee Kang, Olajide Emmanuel Adedeji, Ga Young Kim, Jin Kyoung Lee, Dong Hyun Kim, Young Hoon Jung*

Food Chemistry, 2022

Formulation and characterization of an interpenetrating network hydrogel of locust bean gum and cellulose microfibrils for 3D printing

Olajide Emmanuel Adedeji, Ji-Young Choi, Gi Eon Park, Hye jee Kang, Mariam Omowunmi Aminu, Ju Hyun Min, Chiemela Enyinnaya Chinma, Kwang-Deog Moon, Young Hoon Jung*

Innonative Food Science and Emerging Technologies, 2021

Three-dimensional printing of wheat flour and Acheta domesticus powder blends

Olajide Emmanuel Adedeji, Ha Eun Lee, Yeojin Kim, Hye Jee Kang, Mi Dan Kang, ..., Young Hoon Jung*

International Journal of Food Science & Technology, 2020