유산균을 이용한 곤충의 발효 연구를 통해 새로운 식품 소재의 가능성을 탐구합니다. 이 연구는 다양한 곤충, 특히 Allomyrina dichotoma와 같은 곤충의 휘발성 성분을 발효 과정을 통해 개선하여 기존 식품의 풍미를 향상시키는 데 중점을 둡니다. 발효 과정을 통해 곤충의 영양 성분을 강화하고, 독특한 향미를 부여하여 기능성 식품 소재로서의 가능성을 모색합니다. 이러한 연구는 미래형 대체 식품 소재로서의 곤충의 활용 가능성을 제시하며, 지속 가능한 식품 개발에 기여할 것입니다.