식품생물공학연구실은 프로바이오틱스를 활용한 기능성 식품 소재 개발, 미래형 대체 식품 소재 및 공정 개발, 바이오매스를 활용한 친환경 소재 플랫폼 기술 개발을 주요 연구 분야로 삼고 있습니다. 최근 3년간 주요 연구 성과로는 유산균 발효를 통한 Allomyrina dichotoma 유충의 휘발성 프로파일 개선, 3D 프린팅을 이용한 밀가루와 Acheta domesticus 분말 혼합물의 제조, Lactobacillus rhamnosus IDCC 3201을 이용한 세라마이드 생산 증대 등이 있습니다. 또한, 미세 셀룰로오스 섬유를 활용한 pH 지시기 개발, 로커스트 빈 검과 셀룰로오스 미세 섬유를 이용한 3D 프린팅 하이드로겔의 제조 및 특성화 등의 연구를 통해 식품공학 분야에서의 혁신적인 기술 개발에 기여하고 있습니다.