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Article
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·
인용수 59
·
2023
Physicochemical characterization and environmental stability of a curcumin-loaded Pickering nanoemulsion using a pea protein isolate-dextran conjugate via the Maillard reaction
Yun Jeong Kim
,
Hae In Yong
,
Yong Gi Chun
,
Bum‐Keun Kim
,
Min Hyeock Lee
IF 8.5 (2023)
Food Chemistry
키워드
Maillard reaction
Chemistry
Curcumin
Conjugate
Solubility
Dextran
Glycation
Dispersion stability
Chemical engineering
Bioavailability
타입
Article
IF / 인용수
8.5 / 59
원문
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.137639
게재 연도
2023