연구 영역
대표 연구 분야
본 연구실의 핵심 연구 역량과 전문 분야
마이야르 공액체 기반 Pickering 유화 및 지질성 기능성분 전달
단백질-다당류 마이야르 공액체를 활용해 Pickering 또는 nanoemulsion에서 지질성 기능성 성분의 분산 안정성과 방출 거동을 제어하는 연구
논문4
특허0
프로젝트2
초음파·고압에 의한 단백질 구조 변형과 유화 기능 제어
고압 및 초음파로 단백질 구조를 변형하여 리올로지와 유화 성능을 개선하는 연구
논문2
특허0
프로젝트1
단백질 기반 3D 식품프린팅용 프린터블 에멀전과 지방 대체 조성물
단백질 하이드로젤·유화 조성을 프린터블 잉크로 구현해 3D 식품을 제조하는 연구
논문3
특허0
프로젝트1
곤충 유래 식용유의 물성·산화도·향기 패턴 특성화
곤충 종별 식용유의 물성, 산화도, 향기 성분 분포를 분석하여 식품 활용 기반 데이터를 구축하는 연구
논문1
특허0
프로젝트0