○ 맞춤형 영양공급을 위한 bi-/tri-gel 기반 다중 기능성분 전달시스템 개발- 생물고분자 기반 2상 및 3상 겔(bi-/tri-gel) 구조체화 메커니즘 규명 및 구획화 기술 연구- 다중 기능성 bi-/tri-gel 가용화 및 개별 기능성분 독자적 방출 제어 시스템 구축

▶생물전환/물리적 처리기술을 이용한 대두단백질 구조변형 - 대두단백질 가수분해 효소 선정 및 생물전환 반응 최적 조건 확립 - 대두단백질의 구조변형을 위한 고압 및 초음파 등 물리적 처리 조건 확립 - 생물전환/물리적 처리 대두단백질의 구조 분석: * 단백질 전기영동(SDS-PAGE), 푸리에 변환 적외선 분광법(FT-IR), 원편광 이색성(Circular Dichroism, CD) 분석 - 생물전환/물리적 처리 대두단백질의 이화학적 특성 분석: * 전계방사형 주사전자현미경(FE-SEM), 용해도, 혼탁도 및 표면 소수성도 분석, 입도(DLS) 분석 등 - 생물전환/물리적 처리 대두단백질의 유화 특성 평가: * 유화능(EA, emulsifying activity), 유화안정성(ESI, emulsion stability index) 등 ▶마이야르 반응을 이용한 대두단백질-다당류 공액체(conjugates) 형성 - 대두단백질과 마이야르 공액체 형성을 위한 다당류 후보물질(종류, 분자량 등) 선정 - 대두단백질 처리 조건 및 다당류와의 마이야르 공액체 생성 조건에 따른 접합 효율 평가: * 마이야르 공액체 형광 분석(λem=400-500nm), 단백질 전기영동(SDS-PAGE), 푸리에 변환 적에선 분광법(FT-IR) - 대두단백질-다당류 마이야르 공액체의 구조적 기능성 및 이화학적 특성 분석: * 전계방사형 주사전자현미경(FE-SEM), 용해도, 표면 소수성도 분석, 항산화적 특성(DPPH, ABTS) 평가 등 - 대두단백질-다당류 마이야르 공액체의 유화 특성 평가: * 유화능(EA), 유화안정성(ESI), 유변학적 특성, 분산 및 저장안정성 평가 등 ▶대두단백질-다당류 공액체를 이용한 난용성 생리활성 물질 전달시스템 구축 - 영양 전달시스템 적용을 위한 난용성 생리활성 물질 후보군 선정 - 대두단백질-다당류 마이야르 공액체를 활용한 난용성 생리활성 물질 포집 제형 제조 * 고전단 및 초음파 분산을 활용한 마이크로 및 나노지질전달체 제조, 포집 효율(encapsulation efficiency) 평가 - 대두단백질-다당류 공액체 활용 포집 제형의 식품가공적성 및 저장안정성 평가 * 열처리(LTLT, HTST, autoclave 등), 냉·해동, pH(고산성~중성~약염기성), 염농도에 따른 대두단백질-다당류 공액체의 기능적 활성 및 유화능 평가, 생리활성 물질의 안정성 및 함량 변화 분석, Turbiscan을 활용한 유화안정성 메커니즘 분석 등 - 대두단백질-다당류 공액체 활용 포집 제형의 in vitro 소화 특성 평가 * pH-stat method를 이용한 3-step simulated GIT model 활용