마이야르 공액체 기반 Pickering 유화 및 지질성 기능성분 전달

Maillard conjugate-enabled Pickering emulsions for delivery of lipophilic bioactives

연구 내용

단백질-다당류 마이야르 공액체를 활용해 Pickering 또는 nanoemulsion에서 지질성 기능성 성분의 분산 안정성과 방출 거동을 제어하는 연구

단백질-다당류 간 마이야르 반응으로 공액체를 형성하고, 이를 계면에서의 흡착과 상호작용을 통해 Pickering 또는 nanoemulsion의 분산 안정성 및 성분 용출 거동을 조절하는 연구를 수행합니다. 커큐민과 같은 지질성 생리활성 성분을 공액체 기반 구조에 탑재하여 물리화학적 특성과 환경 안정성을 평가합니다. 또한 ternary 공액체 조합에서 상호 시너지를 도출하고, 공액체가 포함된 피커링 에멀전이 sodium alginate 필름 내에서 미세구조 변화와 방출 동역학을 어떻게 유도하는지 규명합니다. 이를 통해 식품 가공 조건에서도 안정한 전달 제형을 설계하는 차별성을 보유합니다.

관련 프로젝트

2건

연구 흐름

초기에는 pea protein isolate-dextran 공액체를 마이야르 반응으로 제조한 뒤, 이를 이용해 커큐민 탑재 Pickering nanoemulsion의 안정성과 분산 거동을 규명하는 연구를 수행했습니다. 이후 대두단백질-다당류-검아라비(예: maltodextrin, gum arabic)로 확장하여 ternary 마이야르 공액체에서 상호작용에 따른 유화 안정성 개선 메커니즘을 확인했습니다. 최근에는 공액체 기반 Pickering 에멀전이 sodium alginate 필름에서 형성하는 미세구조 전환과 방출 거동을 분석하여 전달 성능을 예측 가능한 수준으로 정리하고 있습니다. 동시에 지질성 기능성분 전달 시스템의 설계 원리를 review로 정리해 후속 조성 설계의 기준을 확보했습니다.

활용 가능성

활용 가능성은 알앤디써클 특화 AI 에이전트가 생성한 내용으로, 실제 연구 가능 여부는 연구실과의 논의가 필요합니다.

Pickering nanoemulsion 기반 지질성 영양소 전달
마이야르 공액체 단백질-다당류 안정화 조성물
sodium alginate 필름을 통한 방출 제어 코팅
상온·저장 환경에서의 분산 안정화 제형
가공 중 상분리 및 침전 저감 소재
소화 조건 대응형 유화 설계
지질성 향미·기능성 성분 로딩 플랫폼
다성분(ternary) 공액체 기반 유화 공정 최적화
계면 흡착 강화형 에멀전 안정제
에멀전-필름 복합 구조의 전달 성능 평가 체계