박종태 연구실은 식품생명공학 및 미생물 효소공학 분야에서 국내외적으로 선도적인 연구를 수행하고 있습니다. 본 연구실은 미생물 및 효소를 활용한 식품 소재의 기능성 증진, 품질 개선, 안전성 확보를 목표로 다양한 기초 및 응용 연구를 진행하고 있습니다. 특히, 고온성 및 내열성 효소의 발굴과 유전자 재조합 기술을 통해 식품 가공 공정의 효율화와 고부가가치 기능성 소재 개발에 앞장서고 있습니다. 연구실의 주요 연구 분야는 식품생물공학, 미생물 효소공학, 기능성 식품 소재 개발, 생리활성 물질의 전달 시스템, 식품 품질 및 안전성 분석, 식품 원산지 판별 기술 등으로 매우 다양합니다. 최근에는 이노토디올, 진세노사이드, 트리테르페노이드 등 천연물 유래 생리활성 물질의 분리 및 구조 분석, 효소 변환 및 나노에멀전, 캡슐화 등 첨단 기술을 접목한 전달 시스템 개발에 집중하고 있습니다. 이를 통해 항염증, 항알레르기, 항산화, 면역조절 등 다양한 생리활성 기능을 가진 식의약 소재를 개발하고 있습니다. 또한, 전자코, 질량분석기, 분광기 등 첨단 분석 장비와 다변량 통계분석을 활용하여 김치, 배추, 무, 블루베리 등 다양한 식품 및 농산물의 품질 평가, 원산지 판별, 기능성 성분 분석 연구를 수행하고 있습니다. 이러한 연구는 식품의 위조 방지, 소비자 신뢰도 제고, 식품 산업의 투명성 확보에 크게 기여하고 있습니다. 저장 및 가공 조건에 따른 품질 변화, 미생물 안전성, 영양성분 변화 등 실용적 연구도 활발히 이루어지고 있습니다. 연구실은 다수의 국내외 특허, 논문, 기술이전 및 산학협력 연구를 통해 학문적 성과와 산업적 파급력을 동시에 확보하고 있습니다. 또한, 다양한 정부 및 산업체 연구과제 수행을 통해 식품산업의 미래 성장 동력 확보와 국민 건강 증진에 기여하고 있습니다. 박종태 교수와 연구진은 융합적이고 창의적인 연구를 바탕으로 식품공학 분야의 새로운 패러다임을 제시하고 있습니다. 향후 연구실은 기능성 식품 및 식의약 소재의 산업화, 맞춤형 건강관리, 친환경 바이오 소재 개발 등 미래 식품산업의 고부가가치 창출에 더욱 박차를 가할 계획입니다. 이를 위해 국내외 연구기관 및 산업체와의 협력을 강화하고, 차세대 식품공학 인재 양성에도 힘쓰고 있습니다. 박종태 연구실은 식품생명공학의 혁신과 지속가능한 발전을 선도하는 연구 거점으로 자리매김하고 있습니다.