기능성식품화학 연구실은 식품공학부 식품영양전공 소속으로, 기능성 식품과 영양소 섭취 평가, 식용 곤충, 대사 증후군, 식물 추출물 연구에 주력하고 있습니다. 최근 3년간 연구실은 영양소 섭취량의 정확한 평가를 위한 조리 DB 자료집을 출판하고, 다양한 식용 곤충 요리와 창업을 위한 식용 곤충 요리 연구를 수행했습니다. 또한, Heracleum dissectum Ledeb. 추출물이 대사 증후군 증상을 완화시키는 연구와 Artemisia gmelinii에서 추출한 화합물이 면역 반응에 미치는 영향을 규명하는 연구를 진행했습니다. 더불어, 다양한 식물 추출물의 화학적 성분 분석과 그들의 생리활성 효과를 다루는 연구를 통해 학문적 성과를 이루어냈습니다.