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최신식 연구실
명지대학교 식품영양학과
최신식 교수
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최신식 연구실

명지대학교 식품영양학과 최신식 교수

본 연구실은 생물화학공학을 기반으로 기능성 식품 및 바이오소재의 나노전달체 개발, 장-뇌 축 기반 프로바이오틱스와 파킨슨병 억제 소재 연구, 미생물·세포를 활용한 고부가 화합물 생산 공정 개발을 수행하며, 식품생명공학·나노바이오·미생물공학을 융합해 건강증진과 바이오산업 응용에 기여하는 연구를 추진하고 있다.

대표 연구 분야
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기능성 식품 소재의 나노전달체 및 생체이용률 향상 thumbnail
기능성 식품 소재의 나노전달체 및 생체이용률 향상
주요 논문
5
논문 전체보기
1
article
|
인용수 9
·
2024
Self-powered microbial inactivation and particle removal in water by gelatin-based triboelectric nanogenerators
Habtamu Gebeyehu Menge, Seungeun Lim, Shin Sik Choi, Chungyeon Cho, Yong Tae Park
IF 13.2
Chemical Engineering Journal
https://doi.org/10.1016/j.cej.2024.151844
Triboelectric effect
Gelatin
Particle (ecology)
Materials science
Nanotechnology
Chemical engineering
Chemistry
Composite material
Engineering
Ecology
2
article
|
인용수 52
·
2021
Delineating the interaction mechanism of glabridin and ovalbumin by spectroscopic and molecular docking techniques
Md Abdur Razzak, Shin Sik Choi
IF 9.8
Food Chemistry
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.128981
Ovalbumin
Chemistry
Docking (animal)
Hydrophobic effect
Hydrogen bond
Molecular dynamics
Fluorescence spectroscopy
Aqueous solution
Solubility
Spectroscopy
3
article
|
인용수 68
·
2019
Structural insights into the binding behavior of isoflavonoid glabridin with human serum albumin
Md Abdur Razzak, Ji‐Eun Lee, Shin Sik Choi
IF 12.4
Food Hydrocolloids
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2019.01.031
Human serum albumin
Chemistry
Isoflavonoid
Binding constant
Tryptophan
Fluorescence spectroscopy
Quenching (fluorescence)
Docking (animal)
Hydrophobic effect
Circular dichroism
정부 과제
18
과제 전체보기
1
2024년 7월-2026년 7월
|15,000,000
예쁜꼬마선충칩 기반 하수오에서 항노화 성분 스크리닝 및 나노제제화
본 연구의 최종목표는 인간의 노화를 모사하는 예쁜꼬마선충-온-어-칩 자동화 시스템을 활용하여 항노화 나노의약품을 개발하는 것이다. 새부목표: - 하수오의 확보, 전처리, 추출, 분리 공정의 확립 및 분획 획득- 인간 노화를 모사하고 정량 측정하는 예쁜꼬마선충-온-어-칩 시스템 개발- 분획의 예쁜꼬마선충 스크리닝 적용, 유효분획의 획득- 유효분획에서 분자 ...
항노화
예쁜꼬마선충
나노의약
미세유체
바이오칩
2
주관|
2021년 2월-2026년 2월
|95,867,000
장-뇌 연결 기반 파킨슨병 억제 나노-프로바이오틱스
-파킨슨병 모사 동물의 신경 퇴화 지표 개발 빛 측정 (1-2년차): 파킨슨병 모사 동물 모델 정립: 고등 동물에서 파킨슨병을 유도하고 여러 종류의 프로바이오틱스 후보 미생물을 도입하여 유용한 균주를 발굴하는 과정은 매우 어렵다. 그러나 예쁜꼬마선충(Caenorhabditis elegans)은 체내 도파민 합성 효소 유전자(cat-2 등) 돌연변이를 이용하여 파킨슨병을 모사하는 모델을 만들 수 있다. 파킨슨병 진행 정량 지표 개발: 파킨슨병 모사 돌연변이 모델 동물의 basal slowing response (BSR) 거동, 도파민 수송체(dopamine transporter) 유전자(dat-1) 발현 정도, 알코올 회피 거동, 인간 α-synuclein 발현 등을 현미경에서 관찰하여 정성적인 사진, 동영상 자료를 수집하고 이러한 자료를 바탕으로 컴퓨터 프로그램을 이용한 정량적 지표를 계산한다. -신경 퇴화 억제 미생물 균주(그룹)의 선정과 메커니즘 규명 (2-3년차) 장내 미생물에 의한 파킨슨병 억제 메커니즘 규명: (1) 도파민 대사에 관여하는 여러 유전자의 돌연변이(기 확보)에 파킨슨병 억제 미생물을 적용하여 미생물이 특이적으로 어떤 단계(도파민 합성 효소 반응, 전구체의 전달, 도파민 소낭(vesicle) 형성 및 분비 등)에서 작용하는지 밝힌다. (2) 파킨슨병 억제 미생물을 무작위적 돌연변이(random mutation) 시켜서 돌연변이종을 얻고 이를 동물 모델에 적용 후, 파킨슨병 억제 효과가 나타나지 않는 미생물 돌연변이종을 발굴하고 이를 유전자 분석을 하여, 미생물의 어떤 유전자가 파킨슨병 억제 메커니즘을 담당하는지 규명한다. -미생물 균주의 대량 배양 공정 개발 및 대사체(핵심 유효 성분) 동정 (3년차) 대량 배양을 통한 배양체의 확보 및 핵심 유효 성분 동정: (1) 최적화된 배양 공정을 통해 균주를 대량 배양하여 배양체를 확보하고 분획별 수거를 한다. 분획별로 동물모델에 적용하여 미생물 균주를 도입했을 때와 유사한 효능을 나타내는 분획을 찾고 이를 다시 정밀 분획하여 효능 검증을 실시한다. (2) 정밀 분획 중 가장 효능이 우수한 분획을 대상으로 분리/정제를 실시하고 정제된 시료의 LC/MS/MS 등의 질뱡분석법을 동원하여 핵심 유효 성분을 동정한다. - 인간 뇌/장 3D-오가노이드 모델에서 동정 성분의 효능 검증 및 메커니즘 규명 (3-4년차) 뇌/장 오가노이드 제작 및 모델 정립: 유도만능줄기세포 기반의 인간의 뇌 및 소장 3D 오가노이드 칩을 제작(Feeder-free 환경에서 인간 iPSC를 배양하여 3D spheroid/embryoid body)하고 소장과 뇌를 서로 연결하는 하나의 시스템을 만들고 뇌 오가노이드는 파킨슨병을 유도케 하고 소장 오가노이드에는 위에서 동정한 파킨슨병 억제 핵심 유효 성분을 투여하여 뇌 오가노이드의 파킨슨병 개선 효과가 나타나는지 검증한다. 인간 오가노이드 모델에서 메커니즘 규명: 수용성 과발현 및 분리정제한 전사인자 단백질(Ascl1)을 체세포에 처리해서 직접교차분화를 통한 신경세포를 제작하여, 동정 핵심 성분의 투여에 의한 유전자 발현 양상의 변화를 분자생물학, 생화학적 기법을 동원하여 규명한다. -파킨슨병 예방 특화 나노-프로바이오틱스 개발 (5년차) pH-반응형 생체적합성 나노캐리어: 위에서는 용출이 안되고 장에서 폭발적으로 용출되는 생체적합성 소재 기반 나노캐리어에 파킨슨병 억제 기능을 담당하는 미생물 대사체를 탑재한다. 재료의 비율과 펌프를 통한 유체의 속도 등의 조건을 최적화하여 핵심 성분의 포집도, 용출도를 극대화
장내미생물
파킨슨병
예쁜꼬마선충
오가노이드
나노입자
프로바이오틱스
3
2021년 2월-2026년 2월
|95,867,000
장-뇌 연결 기반 파킨슨병 억제 나노-프로바이오틱스
-신경 특화 장내 미생물총(마이크로바이옴) 라이브러리 구축과 테스트 (1년차): 지난 수년간 수집한 균주와 다양한 종류의 미생물 자원을 확보, 보관하고 있는 공동연구 기관들을 통해 본 연구에 적합한 균주를 선별하여 라이브러리를 구축 -장-뇌 연결 파킨슨병 모사 동물의 신경 퇴화 지표 개발 빛 측정 (1-2년차): 파킨슨병 억제를 신속/정확하게 스크리닝할 수...
장내미생물
파킨슨병
예쁜꼬마선충
오가노이드
나노입자
최신 특허
특허 전체보기
상태출원연도과제명출원번호상세정보
공개2025유산균 및 L-티로신의 조합을 포함하는 파킨슨병 예방, 개선 또는 치료용 조성물1020250094945
등록2024L-티로신으로부터 레보도파를 생산하는 방법1020240036877
등록2023세라마이드-제인 복합체 나노입자, 이의 제조방법 및 이의 용도1020230177328
전체 특허

유산균 및 L-티로신의 조합을 포함하는 파킨슨병 예방, 개선 또는 치료용 조성물

상태
공개
출원연도
2025
출원번호
1020250094945

L-티로신으로부터 레보도파를 생산하는 방법

상태
등록
출원연도
2024
출원번호
1020240036877

세라마이드-제인 복합체 나노입자, 이의 제조방법 및 이의 용도

상태
등록
출원연도
2023
출원번호
1020230177328