최신식 연구실은 식품영양학과를 기반으로 생물화학공학, 나노기술, 분자생물학을 융합한 첨단 융합연구를 수행하고 있습니다. 본 연구실은 기능성 나노소재의 개발과 응용, 장-뇌 축 기반 신경질환 제어, 바이오의약품 생산성 향상 등 다양한 분야에서 혁신적인 연구를 주도하고 있습니다. 특히, 천연물 및 단백질 기반 나노입자, 나노복합체, 마이크로니들 어레이 등 첨단 바이오소재의 합성과 특성 분석에 강점을 가지고 있습니다. 이러한 소재들은 식품, 의약, 화장품 등 다양한 산업 분야에서 항균, 항산화, 약물전달, 항노화 등 다방면으로 활용되고 있습니다. 예쁜꼬마선충, 세포주 등 다양한 생물학적 모델을 활용하여 소재의 생체 내 안전성, 효능, 독성을 체계적으로 평가하고 있습니다. 또한, 본 연구실은 장내 미생물과 뇌 건강의 상호작용에 주목하여, 나노-프로바이오틱스 개발 및 신경질환 예방·치료 연구에 집중하고 있습니다. 유산균, L-티로신, 레보도파 등 미생물 대사산물의 바이오공정 개발과 이를 활용한 신경질환 제어 기술은 다수의 특허와 논문으로 이어지고 있습니다. 이러한 연구는 파킨슨병 등 퇴행성 신경질환, 대사질환, 노화 등 다양한 건강 문제 해결에 기여하고 있습니다. 연구실은 바이오공정 최적화, 단백질 생산성 향상, 당쇄 결합도 증진 등 바이오의약품 생산기술 개발에도 앞장서고 있습니다. 누에 체액, 30K 단백질 등 생물 유래 소재를 활용한 세포사멸 억제, 세포 배양 효율 증진 연구는 산업적 응용 가능성이 매우 높습니다. 또한, 다양한 나노소재의 생체 내 독성 및 안전성 평가를 통해, 차세대 바이오소재의 상용화 기반을 마련하고 있습니다. 이처럼 최신식 연구실은 생물화학공학과 나노기술의 융합을 통해, 기능성 식품, 바이오의약품, 신경질환 치료제 등 다양한 분야에서 혁신적인 연구 성과를 창출하고 있습니다. 앞으로도 융합적 연구 역량을 바탕으로, 건강 증진과 삶의 질 향상에 기여하는 첨단 바이오소재 개발을 선도할 것입니다.