김현정 연구실은 식품생명공학과를 기반으로 식품화학, 식이섬유, 지방질 산화 등 다양한 식품 관련 융합 연구를 선도하고 있습니다. 연구실은 제주 지역 특산 해조류, 곡류, 감귤류 등 다양한 식품 원료를 활용하여 항산화 활성, 기능성 성분, 그리고 건강 증진 효과를 체계적으로 탐구하고 있습니다. 특히, 미세먼지 등 환경 유해인자에 대응하는 식품 소재의 항산화 효과와 그 작용 메커니즘을 세포 및 동물 모델을 통해 심도 있게 분석하고 있습니다. 또한, 곡류에 함유된 베타글루칸 등 식이섬유의 구조적 특성과 기능성에 대한 연구도 활발히 이루어지고 있습니다. 베타글루칸의 분자량, 담즙산 결합능, 발효 특성, 혈당지수 저감 효과 등 다양한 생리적 기능을 규명함으로써, 저혈당지수 식품 및 장 건강 증진 식품 개발에 기여하고 있습니다. 제주산 보리, 귀리 등 지역 특산 곡류의 품질 특성 및 최적 가공 조건에 관한 연구도 병행하고 있습니다. 지방질 산화 및 식용유지의 안정성 연구 역시 연구실의 주요 분야입니다. 마유, 식용유 등 다양한 지방질의 산화 안정성 평가, 산화 방지 기술 개발, 그리고 항산화제의 효과 분석을 통해 고기능성 식품 및 화장품 소재 개발에 힘쓰고 있습니다. 특히, 마유의 저장 안정성 개선 및 에멀젼 제형 개발 등 실용화 연구도 활발히 진행 중입니다. 이외에도, 식품 가공 및 저장 중 품질 변화, 천연색소 및 기능성 소재 개발, 지역 농수산물의 고부가가치화 등 다양한 응용 연구를 수행하고 있습니다. 국가 및 지역 연구과제, 산학협력 프로젝트, 특허 출원 등 활발한 산학연 협력을 통해 연구성과의 실질적 산업화와 지역사회 기여를 추구하고 있습니다. 김현정 연구실은 식품의 영양적 가치와 안전성, 기능성 증진을 위한 과학적 연구를 바탕으로, 건강기능식품, 맞춤형 식품, 고기능성 화장품 소재 등 다양한 분야에서 미래 식품산업의 혁신을 이끌고 있습니다.