전통 고추장과 청국장은 한국 전통 식품으로서 다양한 발효 기술을 통해 그 품질이 향상될 수 있습니다. 본 연구실에서는 다양한 미생물 배합과 발효 조건을 통해 고추장과 청국장의 품질을 최적화하는 연구를 진행하고 있습니다. 이를 통해 항산화 활성 및 영양 성분이 강화된 제품을 개발하고, 고추장과 청국장의 대량 생산 기술을 산업화에 적용하는 방법을 모색하고 있습니다.

한방 재료를 활용한 발효 음료는 건강에 유익한 성분이 다량 포함되어 있어 주목받고 있습니다. 본 연구실에서는 다양한 한방 재료와 발효 기법을 적용하여 고기능성 한방 발효 음료를 개발하고 있습니다. 이를 통해 항산화 활성, 면역력 증진 등 건강 기능성을 강화한 음료를 개발하며, 산업화 가능성을 검토하고 있습니다.