식품가공학실험실은 식품공학과에 소속된 연구실로, 발효기법을 이용한 한방음료 개발, 우리밀 고추장 및 김장아찌 제품 개발과 시생산 지원, 원료 콩 품질에 따른 장류 가공적성 평가 및 산업화 기술 개발, 고부가가치 장류 생산 기술 연구, 전통 고추장 품질 표준화를 위한 전통 매주 대량 생산 기술 개발 등 다양한 연구를 수행하고 있습니다. 특히, 고추장 개발 분야에서 많은 연구 성과를 내고 있으며, 관련 특허도 다수 보유하고 있습니다. 최근 3년간 다수의 논문 발표와 학술대회 발표를 통해 연구 성과를 공유하고 있으며, 산업체와의 협력을 통해 연구 결과를 실제 제품화하는 데 기여하고 있습니다.