본 과제는 식품 생산·소비·폐기 전 과정의 지속가능성을 높이기 위한 식품영양 교육·연구·국제협력 체계를 구축하는 프로젝트임.
연구목표는 식품학·영양학·융합 연구의 수월성 확보와 전 지구적 지속가능 식품영양 시스템 구축 기여를 위한 멀티채널 국제화 실현에 있음. 핵심 연구내용은 대학 교육과정 벤치마킹 기반 지속가능 식품영양 교육과정 확충, 대학원생 연구 수월성 프로그램 및 박사급 신진연구인력 연구지원, 참여교수 연구주제 발굴과 전담 인력 확보, 지속가능 식품영양 석학 초청 워크숍, 교환·공동연구 중심 MOU 및 선진대학·기관 협력 추진에 있음. 기대효과는 국제적 리더십, 식품영양 산업 경쟁력, 지속가능성 증진, UN 지속가능발전목표 기여와 삶의 질 향상에 있음.
본 연구는 최신 비가열 살균기술로 UVA-LED와 GRAS 물질 Riboflavin을 조합해 식품의 미생물을 안전하게 제어하는 시스템을 개발하는 연구임.
연구 목표는 Riboflavin 농도, 샘플 pH·온도·탁도 등 환경에서의 미생물 제어 효과와 ROS 생성량을 측정해 최적 조건을 도출하고, 환경에 적응해 저항성이 높아진 세균·바이러스의 액체식품 살균 적용 가능성을 검증하는 데 있음. 연구 내용은 UVA/Riboflavin 조합처리, ROS 기반 살균 메커니즘 분석, Weibull·Log-logistic 기반 model equation 및 Inactivation rate constant(k) 산출, Double incubation 및 overlay method로 stress 적응 미생물 제어 확인임. 기대 효과는 수은 자외선램프 대체 근거 확보와 독성 물질 없이 기능성에 도움을 주는 공중보건·현장 적용 기반 마련임.
본 과제는 LED 기반 UVA와 GRAS 물질 Riboflavin을 조합처리해 수은 자외선램프를 대체하는 최신 비가열 살균 시스템을 개발하고 기초 특성과 식품 살균력을 검증하는 연구임.
연구 목표는 Riboflavin 농도, 샘플 pH, 온도, 탁도 변화에서 미생물 제어 효과와 ROS 생성량을 측정해 최적 조건을 확립하는 데 있음. 핵심 내용은 1차년도 UVA/Riboflavin 조합처리 미생물 제어 및 최적 riboflavin 농도 도출, 2차년도 pH·온도·탁도 조건에서 ROS 및 model equation(Weibull, Log-logistic, GinaFit) 기반 예측·Inactivation rate constant k 분석, 3차년도 환경 적응 저항균·바이러스 제어와 액체식품(사과주스) 적용 검증임. 기대효과는 독성 물질 없이 안전한 식품용 살균 기술과 공중보건 향상, 현장 적용을 위한 기초 데이터베이스 및 사멸 메커니즘 근거 제공임.
본 과제는 LED 기반 UVA 기술과 GRAS 물질인 Riboflavin을 조합처리해, 기존에 사용 중인 수은 자외선램프를 대체할 최신 비가열 살균 시스템을 개발하고 기초 특성과 식품 살균력을 검증하는 연구임.
연구 목표는 Riboflavin 농도, 샘플 pH, 온도, 탁도 등 환경 조건에 따른 미생물 제어 효과와 ROS 생성량을 측정해 최적 조건을 구축하는 데 있음. UVA/Riboflavin 조합처리 시스템 개발, model equation(GinaFit의 Weibull·Log-logistic 등) 적용을 통한 예측 및 Inactivation rate constant(k) 분석, 환경 적응 후 저항성 세균·바이러스 제어와 세포막·단백질 관련 메커니즘(Propidium Iodide, DiBAC4(3), cFDA 등) 및 액체식품(사과주스) 적용 검증을 수행함. 기대 효과는 독성 물질 없이 안전한 살균 기술 확보와 다양한 수처리·식품제조용수 등 현장 적용을 위한 과학적 근거 제공임.
