이재환 연구실

식품생명공학과 이재환

식품생명공학과 연구실은 식품의 산화 안정성, 항산화 특성, 미세캡슐화, 휘발성 화합물 및 기능성 식품에 대한 연구를 활발히 진행하고 있습니다. 최근 3년간 연구실은 다양한 프로젝트와 연구를 통해 식품의 산화 안정성을 향상시키기 위한 방법을 개발하였으며, 특히 마이크로파 조사와 같은 혁신적인 기술을 도입하여 항산화 특성을 증진시키는 데 성공하였습니다. 또한, 미세캡슐화를 이용한 식품 성분의 안정화 연구와 다양한 휘발성 화합물의 형성 메커니즘을 규명하는 연구를 수행하였습니다. 연구실은 기능성 식품의 조성, 가공 및 건강 효능에 대한 연구를 통해 관련 분야에서 중요한 성과를 거두고 있으며, 다수의 논문과 학회 발표를 통해 연구 결과를 공유하고 있습니다.

Functional Foods

Antioxidant Properties

Food Oxidative Stability

대표 연구 분야

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가열 및 효소 가수분해를 통한 향기 성분 생성 연구

이 연구는 들깨 박과 코코넛 오일을 이용한 마이야르 반응 시스템에서 가열된 효소 가수분해물로부터 발생하는 휘발성 향기 성분에 관한 것입니다. 들깨와 코코넛 오일의 특성을 이용하여 다양한 향기 성분을 생성하고자 하며, 이는 식품의 풍미를 개선하는 데 큰 기여를 할 수 있습니다. 또한, 해당 연구에서 사용된 효소 가수분해 및 마이야르 반응 시스템은 식품산업에서 널리 활용될 수 있는 기술로, 향후 다양한 식품 제품의 개발에 중요한 역할을 할 것입니다.

주요 논문

발행물 전체보기

Generation of volatiles from heated enzymatic hydrolysates of perilla meal with coconut oil in Maillard reaction system.

FOOD CHEMISTRY, 2024

Evaluation of deodorization techniques using cyclodextrins on the headspace volatiles and antioxidant properties of onion.

FOOD CHEMISTRY, 2023

Comparison of physicochemical properties and oxidative stability of microencapsulated perilla oil powder prepared by freeze-drying and spray-drying.

FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY, 2023