식품생명공학과 연구실은 식품의 산화 안정성, 항산화 특성, 미세캡슐화, 휘발성 화합물 및 기능성 식품에 대한 연구를 활발히 진행하고 있습니다. 최근 3년간 연구실은 다양한 프로젝트와 연구를 통해 식품의 산화 안정성을 향상시키기 위한 방법을 개발하였으며, 특히 마이크로파 조사와 같은 혁신적인 기술을 도입하여 항산화 특성을 증진시키는 데 성공하였습니다. 또한, 미세캡슐화를 이용한 식품 성분의 안정화 연구와 다양한 휘발성 화합물의 형성 메커니즘을 규명하는 연구를 수행하였습니다. 연구실은 기능성 식품의 조성, 가공 및 건강 효능에 대한 연구를 통해 관련 분야에서 중요한 성과를 거두고 있으며, 다수의 논문과 학회 발표를 통해 연구 결과를 공유하고 있습니다.