이 연구는 들깨 박과 코코넛 오일을 이용한 마이야르 반응 시스템에서 가열된 효소 가수분해물로부터 발생하는 휘발성 향기 성분에 관한 것입니다. 들깨와 코코넛 오일의 특성을 이용하여 다양한 향기 성분을 생성하고자 하며, 이는 식품의 풍미를 개선하는 데 큰 기여를 할 수 있습니다. 또한, 해당 연구에서 사용된 효소 가수분해 및 마이야르 반응 시스템은 식품산업에서 널리 활용될 수 있는 기술로, 향후 다양한 식품 제품의 개발에 중요한 역할을 할 것입니다.