본 과제는 가공식품에 섞일 수 있는 나노물질 식품첨가물(이산화티타늄, 이산화규소, 산화아연)을 찾아 안전성까지 평가하는 시험법을 개발하는 연구임. 연구 목표는 문헌조사 후 이산화티타늄·이산화규소·산화아연의 선택적 분리기술 및 검출 방법 유효성 검증, 국내 유통품 모니터링, 분리 시료의 세포독성 평가 수행에 있음. 핵심 연구 내용은 친화력 기반 분획기술, 정성·정량 분석조건 및 전처리 확립, 타 기관 교차검증, 가공식품 유형별 10종 이상 모니터링임. 기대 효과는 SCI 논문 2건, Guideline 및 모니터링 보고서 제공을 통한 안전관리 기반 마련됨.

본 과제는 나노기술 이용식품에 대해 제형별 유기 나노소재를 정확히 찾아내고, 안전관리 근거를 만들기 위한 검출 시험법 개발 연구임. 연구목표는 제외국 연구·관리 동향 및 유통 현황을 조사하여 나노소재 입자 검출방법을 확립하고 실태조사를 수행하는 데 있음. 핵심 연구내용은 문헌조사로 안전성 평가 자료집 및 독성·안전성 정보 수집, 제형(분말·액상·젤리 등)로 모사식품 전처리·분리 및 전기분석 조건, 물리화학적 특성 평가방법 확립, 유통현황 기반 확대 제품에 검출 적용성 평가 및 최적화임. 기대효과는 나노기술 이용식품 안전관리 기반과 정책수립 기초자료 제공, 제형별 유기 나노소재 검출 시험법 구축임.

(1년차) 덱스트린 분자의 자기조립현상 원리 및 결정화에 미치는 영향 규명 - 전분의 종류(source)별 분해법 조사 및 분해산물의 분자량 및 분지(branching) 특성 연구 - 분해산물의 중합도 및 분자량분포를 조절할 수 있는 분해 방법론 확립 - 덱스트린의 중합도(DP)와 분지특성이 자기조립 및 결정화에 미치는 영향 규명 - 덱스트린의 자기조립 및 결정화에 미치는 물리적 요인 연구 - 반응온도가 덱스트린 분자간 그리고 반응용액과의 작용력에 미치는 영향 규명 - 용매의 극성, 유전율(dielectric constant) 및 염의 종류/농도가 덱스트린의 용액내 용해도, 안정도, 그리고 자기조립에 미치는 영향 규명 (2년차) 덱스트린입자 기능화 및 이화학적 특성분석 - 저분자 덱스트린의 자기조립 산물(덱스트린 미세입자)의 크기에 영향을 주는 요인들을 열역학 관점에서 분석(분해방법, 효소농도, 반응시간, 용매의 극성, 용매의 유전율, 염의 종류 및 농도) - 덱스트린의 자기조립 과정 중 식품용 단백질과 지질과의 상호작용 연구: 자기조립 반응속도, 입자 크기, 이화학적 특성, 생분해 속도 측정 - 덱스트린결정체의 표면 기능화(이온화, 기능기 부착 등)가 미치는 영향 규명: 표면전하, 안정도, 점도 및 물성(Zeta potential, FT-IR, FE-SEM 등) (3년차) 덱스트린입자의 이화학적 특성 조절을 통한 원천기술개발 - 2차년도에서 규명된 덱스트린입자의 크기 및 결정화도에 영향을 미치는 요인들을 조절하여 원하는 특성을 가지는 입자의 제작 parameter 확립 - 지방대체소재나 식품의 점도조절 소재로서 필요한 요건을 충족하는 자기조립 반응조건 확립 - 화장품 소재인 탈크, 카올린, 실리카, 이산화티타늄의 특성 및 기능성을 보유한 덱스트린 합성 반응조건 확립 - 약물전달체로서 필수적으로 요구되는 포집특성, 분해특성, 방출조절특성을 보유한 덱스트린 합성 반응조건 확립