(밀웜)은 높은 영양가와 기능성 생리활성으로 인해 주목을 받아 왔다. 본 연구는 식물성(밀웜) 유래 단백질 가수분해물이 지방형성(adipogenesis)을 촉진하고 아디포카인(adipokine) 발현을 개선하기 위한 새로운 생리활성 물질로서의 잠재력을 탐색하는 것을 목적으로 하며, 대사 건강 및 피부 재생에의 적용 가능성을 제시한다. 단백질 가수분해물(<1 kDa)은 세 가지 프로테아제(alcalase, flavourzyme, neutrase)를 이용한 효소적 가수분해로 제조하였고, 3T3-L1 전구지방세포에서 지방형성 활성을 평가하였다. 그중에서 flavourzyme 유래 가수분해물(Fh-T)이 지방형성 분화 및 지질 축적을 유의하게 증가시키는 등 가장 뚜렷한 효과를 나타냈다. Fh-T는 분화 초기 단계에서 유사분열성 클론 확장(MCE)을 촉진함으로써 지방형성을 돕였으며, 이는 C/EBPδ의 상향 조절과 p27의 하향 조절과 연관되었다. 본 연구 결과는 특히 Fh-T를 포함한 밀웜 유래 단백질 가수분해물이 당(glucose) 조절, 피부 건강 및 조직 재생에 활용될 수 있는 지속가능하고 기능성 있는 성분으로서의 잠재력을 뒷받침한다. 본 연구는 기능성 식품 및 코스메슈티컬에서 대체 단백질 공급원의 혁신적 활용에 관한 유의미한 통찰을 제공한다.

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