열처리·조리 조건에서 생성되는 가공향(휘발성 화합물)과 유해물질(아크릴아마이드, 푸란, PAHs)을 동시 평가하고 항산화·공정 변수를 통해 품질-안전 균형을 규명하는 연구

비논일페놀 및 에톡실화 유도체를 GC-MS로 전처리·정량하여 식품 매트릭스와 인체 소변에서 노출 수준을 평가하는 연구

발효미생물에 pH·삼투·당 등 조건을 부여하고 유전체-대사체 변화를 통합 분석하여 향미 관련 대사물질과 바이오제닉 아민 형성을 조절하는 연구