김도균 연구실
서울대학교 식품영양학과
김도균 교수
UVA 기반 살균
Riboflavin 처리기술
비가열 미생물 제어
김도균 교수 연구실
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김도균 연구실
서울대학교 식품영양학과 김도균 교수
김도균 연구실은 식품위생/안전 및 식품안전 분야에서 식품미생물의 제어와 안전성 확보에 필요한 기술을 연구합니다. 특히 UVA와 Riboflavin을 활용한 최신 비가열 처리 공정에서 미생물 제어에 관여하는 Reactive oxygen species 기반 접근을 적용합니다. 또한 식품안전 관점의 교육연구를 수행하여 지속가능 식품영양과 건강, 과학적 근거를 연계한 콘텐츠를 체계화합니다. 이와 함께 병원성 미생물 및 식품 오염 리스크를 고려한 관리 기술의 활용 가능성을 검토합니다.
UVA 기반 살균Riboflavin 처리기술비가열 미생물 제어Reactive oxygen species식품안전
대표 연구 분야
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식품미생물 위해성 평가 및 식품안전 관리 기술
Food Microbiological Risk Assessment and Food Safety Management Technologies
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식품미생물 위해성 평가 및 식품안전 관리 기술
Food Microbiological Risk Assessment and Food Safety Management Technologies
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UVA/Riboflavin 기반 비가열 미생물 제어 시스템
UVA/Riboflavin-Based Non-Thermal Microbial Control System
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지속가능 식품영양 교육을 통한 식품안전 근거 확산
Evidence-Based Food Safety Promotion Through Sustainable Food Nutrition Education
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연구 성과 추이
표시된 성과는 수집된 데이터 기준으로 산출되며, 일부 차이가 있을 수 있습니다.
5개년 연도별 논문 게재 수
8총합
5개년 연도별 피인용 수
110총합
최신 논문
55
논문 전체보기
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2026Effect of fat content on the inactivation of foodborne pathogens in pork sausage using 915 MHz microwave heating
Su-Yeon Kang, Eun-Rae Cho, Do-Kyun Kim, Dong-Hyun Kang
IF 6.3 (2026)
Food Control
https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2026.112091
Listeria monocytogenes
Microwave
Microwave heating
Homogeneous
Water content
Salmonella
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2025Advanced disinfection system using a 172 nm excimer lamp and citric acid for Escherichia coli O157:H7
Ha-Eon Kim, D.H. Kim
IF 8 (2025)
Food Research International
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.117065
Citric acid
Escherichia coli
Excimer
Chemistry
Microbiology
Food science
Biochemistry
Biology
Optics
Laser
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2025Unraveling the anti-Listeria monocytogenes mechanism of a biosurfactant from Bacillus velezensis GJ1 and its application in eco-friendly antibacterial detergent development
Geum‐Jae Jeong, Ju-Hong Kang, Hyo‐Jin Kim, Dong-Joo Park, Do-Kyun Kim, Kyung-Jin Cho, Aqib Javaid, Won‐Kyo Jung, Fazlurrahman Khan, Young‐Mog Kim
IF 13.2 (2025)
Chemical Engineering Journal
https://doi.org/10.1016/j.cej.2025.171311
Surfactin
Listeria monocytogenes
Biofilm
Biopreservation
Toxicity
Bacteria
Bacillus subtilis
Nucleic acid
최신 정부 과제
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과제 전체보기
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주관|
2020년 8월-2027년 8월
|190,119,500원지속가능 식품영양 교육연구팀
본 과제는 식품 생산·소비·폐기 전 과정의 지속가능성을 높이기 위한 식품영양 교육·연구·국제협력 체계를 구축하는 프로젝트임.
연구목표는 식품학·영양학·융합 연구의 수월성 확보와 전 지구적 지속가능 식품영양 시스템 구축 기여를 위한 멀티채널 국제화 실현에 있음. 핵심 연구내용은 대학 교육과정 벤치마킹 기반 지속가능 식품영양 교육과정 확충, 대학원생 연구 수월성 프로그램 및 박사급 신진연구인력 연구지원, 참여교수 연구주제 발굴과 전담 인력 확보, 지속가능 식품영양 석학 초청 워크숍, 교환·공동연구 중심 MOU 및 선진대학·기관 협력 추진에 있음. 기대효과는 국제적 리더십, 식품영양 산업 경쟁력, 지속가능성 증진, UN 지속가능발전목표 기여와 삶의 질 향상에 있음.
지속가능발전목표
지속가능성
지속가능 식품영양
환경 보존
경제 발전
건강
학문후속세대
과학적 근거
국제화
2
주관|
2020년 5월-2023년 5월
|12,500,000원UVA/Riboflavin 기반 최신 비가열 처리 기술을 통한 미생물 안전 시스템 개발
본 연구는 최신 비가열 살균기술로 UVA-LED와 GRAS 물질 Riboflavin을 조합해 식품의 미생물을 안전하게 제어하는 시스템을 개발하는 연구임.
연구 목표는 Riboflavin 농도, 샘플 pH·온도·탁도 등 환경에서의 미생물 제어 효과와 ROS 생성량을 측정해 최적 조건을 도출하고, 환경에 적응해 저항성이 높아진 세균·바이러스의 액체식품 살균 적용 가능성을 검증하는 데 있음. 연구 내용은 UVA/Riboflavin 조합처리, ROS 기반 살균 메커니즘 분석, Weibull·Log-logistic 기반 model equation 및 Inactivation rate constant(k) 산출, Double incubation 및 overlay method로 stress 적응 미생물 제어 확인임. 기대 효과는 수은 자외선램프 대체 근거 확보와 독성 물질 없이 기능성에 도움을 주는 공중보건·현장 적용 기반 마련임.
UVA
Riboflavin
최신 비가열처리
미생물 제어
Reactive oxygen species
3
주관|
2020년 5월-2023년 5월
|50,000,000원UVA/Riboflavin 기반 최신 비가열 처리 기술을 통한 미생물 안전 시스템 개발
본 과제는 LED 기반 UVA와 GRAS 물질 Riboflavin을 조합처리해 수은 자외선램프를 대체하는 최신 비가열 살균 시스템을 개발하고 기초 특성과 식품 살균력을 검증하는 연구임.
연구 목표는 Riboflavin 농도, 샘플 pH, 온도, 탁도 변화에서 미생물 제어 효과와 ROS 생성량을 측정해 최적 조건을 확립하는 데 있음. 핵심 내용은 1차년도 UVA/Riboflavin 조합처리 미생물 제어 및 최적 riboflavin 농도 도출, 2차년도 pH·온도·탁도 조건에서 ROS 및 model equation(Weibull, Log-logistic, GinaFit) 기반 예측·Inactivation rate constant k 분석, 3차년도 환경 적응 저항균·바이러스 제어와 액체식품(사과주스) 적용 검증임. 기대효과는 독성 물질 없이 안전한 식품용 살균 기술과 공중보건 향상, 현장 적용을 위한 기초 데이터베이스 및 사멸 메커니즘 근거 제공임.
UVA
Riboflavin
최신 비가열처리
미생물 제어
Reactive oxygen species
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과채 세척 및 살균 시스템
상태
등록출원연도
2021출원번호
1020210076433