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안덕순 연구실
경남대학교 바이오융합학부 안덕순 교수
Modified atmosphere packaging
식품포장학
선도·유통기한 모델링
안덕순 교수 연구실
기본 정보
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안덕순 연구실

경남대학교 바이오융합학부 안덕순 교수

안덕순 연구실은 식품포장학 관점에서 Modified Atmosphere Packaging(MAP)과 제어대기 저장을 통해 냉장 유통 식품의 품질을 유지하는 연구를 수행합니다. CO2/O2/N2 조성 변화가 미생물 성장, pH 변화, TVB-N 및 TBARS·POV와 같은 산화 지표에 미치는 영향을 평가합니다. 또한 CO2 용해와 패키지 부피 변화를 포함한 질량수지 모델, CO2 생성의 동역학 분석, 제품 수분 흡착 및 수분투과 기반 in-use shelf life 예측 등 포장 내부 환경을 정량적으로 해석하는 모델링 기법을 활용해 포장 조건 도출의 근거를 확보합니다.

Modified atmosphere packaging식품포장학선도·유통기한 모델링가스조성·질량수지 모델CO2 용해·동역학
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해산물 MAP 기반 신선도 및 품질지표 제어 연구 thumbnail
해산물 MAP 기반 신선도 및 품질지표 제어 연구
Freshness and Quality Index Control of Seafood by MAP
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연구 성과 추이
표시된 성과는 수집된 데이터 기준으로 산출되며, 일부 차이가 있을 수 있습니다.

5개년 연도별 논문 게재 수

12총합

5개년 연도별 피인용 수

71총합
주요 논문
5
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1
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2025
Effect of Modified Atmosphere Packaging on Quality Preservation of Sliced White Bread Filled with Red Bean Paste and Butter
경남대학교 제약공학과, Su Chan Kim, Soo Yeon Jung, Eo Jin Park, Duck Soon An
KOREAN JOURNAL OF PACKAGING SCIENCE AND TECHNOLOGY
변형대기포장(modified atmosphere packaging, MAP)은 포장 내부의 기체 조성을 정상 대기 공기와 다르게 하여 미생물의 성장을 억제하고 지질 산화를 억제함으로써 식품의 품질을 유지하는 데 도움을 준다. 본 연구에서는 고차단성 EVOH 필름 백에 포장한 제품을 10℃에서 25일 동안 MAP 조건으로 저장함으로써, 적두(팥) 페이스트와 버터를 채운 슬라이스 브레드에 대한 MAP의 선반유통기한 연장 효과를 평가하였다. 저장 기간 동안 대조군 및 MAP 처리군(30% CO2/70% N2, 60% CO2/40% N2)에서 헤드스페이스의 가스 농도, 호기성 총균수, 효모 및 곰팡이, pH, 과산화물가(peroxide value, POV), 그리고 텍스처를 측정하였다. 가스 농도는 30% CO2/70% N2 군에서 23.1%까지 감소하였고, 60% CO2/40% N2 군에서는 47.7%까지 감소한 뒤, 식품 내 CO2 용해로 인해 안정적으로 유지되었다. 저장 기간 동안 호기성 총균수와 효모 및 곰팡이의 증식은 대조군과 30% CO2/70% N2 군에서 높았으며, 60% CO2/40% N2 군에서는 세균 증식이 억제되는 양상이 관찰되었다. 저장 중 슬라이스 브레드의 pH는 증가한 반면, 적두 페이스트와 버터의 구성 성분에서는 감소하였으며, 처리군 간에는 차이가 없었다. POV는 버터의 산화로 인해 대조군에서 높은 값으로 유지되었으나, 두 처리군에서는 산화가 억제되어 낮은 POV 값이 관찰되었다. 저장 기간 동안 텍스처는 처리 간 유의한 차이가 없었다. 60% CO2/40% N2 가스의 MAP 조건은 제품의 품질을 유지하고 선반유통기한을 연장하는 데 도움이 될 수 있다.
https://doi.org/10.20909/kopast.2025.31.3.239
Modified atmosphere
Bacterial growth
Yeast
Shelf life
Significant difference
Food packaging
Peroxide value
Vacuum packing
Nitrogen gas
Mold
2
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2025
CO2 Production from Coffee Influenced by Roasting Degree and Grinding
경남대학교 제약공학과, Soo Yeon Jung, Gyu Ri Kim, H. Yu, Duck Soon An
KOREAN JOURNAL OF PACKAGING SCIENCE AND TECHNOLOGY
로스팅한 커피 제품에서 생성되는 이산화탄소는 포장 팽창 문제를 유발할 수 있으나, 동시에 원하는 향을 보존하고 제공하는 데 유익한 역할을 한다. 따라서 포장 부피를 억제하면서 향의 잔존성을 향상시키는 포장 설계를 위해 이들의 CO2 생성에 관한 정보가 필요하다. 서로 다른 로스팅 정도에서 로스팅한 커피 제품(통원두 또는 분쇄원두)의 CO2 생성량을 25°C에서 특성화하였다. 로스팅 정도가 높을수록 초기 제품의 수분 함량과 적정산도가 감소하였으며, 그에 따라 pH가 상승하고 더 진한 색을 띠었다. 제품 내 CO2 용해도는 더 가혹한 로스팅에서 더 높은 공극률이 얻어졌기 때문인 것으로 추정되어, 로스팅 정도가 증가할수록 상승하였다. Weibull 함수로 분석한 CO2 생성 프로파일은 로스팅 정도가 높을수록 더 빠르고 더 높은 CO2 생성이 나타남을 보여주었다. 분말 제품은 콩(원두)과 비교할 때 CO2 생성 속도가 훨씬 빨랐으며(14–20배), 이러한 결과는 로스팅 수준과 입자 형태(통원두 또는 분쇄원두)에 맞추어 조정된 커피 포장 시스템 설계에 적용할 수 있는 기초 정보를 제공한다. 본 연구의 데이터는 최적의 포장 형상과 제품 품질 보존에 유리한 포장 분위기를 형성하고 유지하기 위해 로스팅 커피 포장을 설계하는 데 유용할 것이다.
https://doi.org/10.20909/kopast.2025.31.2.109
Roasting
Degree (music)
Grinding
Production (economics)
Agricultural engineering
Pulp and paper industry
Business
Metallurgy
Materials science
Economics
3
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2025
Storage Temperature Effect on Shelf Life Characteristics of Roasted Coffee Beans Packaged in Metalized Bag With a Pressure Releasing Valve
Su Chan Kim, Gyu Ri Kim, Dong Sun Lee, Jung Hee Woo, Duck Soon An
IF 2.9 (2025)
Journal of Food Process Engineering
ABSTRACT 알-금속화(Al-metallized) 백에 포장된 중간 정도의 다크 로스팅 커피 원두에서 저장 온도가 미치는 영향을 패키지 내 대기 변화와 제품 품질 저하를 중심으로 조사하였다. 압력 방출 밸브가 부착된 100 g 알-진공 금속화 백 포장체를 15°C, 25°C, 35°C 및 45°C에서 저장하였으며, 패키지 가스 조성의 변화, 패키지 용적, 그리고 제품 품질 특성의 변화를 측정하였다. 패키지 내 대기 및 용적의 변화 거동은 별도의 실험에서 측정한 제품의 이산화탄소(CO2) 생성과의 관련성을 바탕으로 분석하였다. CO2 생성은 Weibull 함수 형태로 특성화하였고, 이는 온도의 영향을 효과적으로 정량화하였다. 즉, 저장 온도가 높을수록 CO2 생성은 증가하며 더 빠르게 진행되었으며, Arrhenius 의존성으로 설명되는 활성화 에너지는 17–18 kJ/mol이었다. 헤드스페이스는 원래 주변 공기로 채워져 있었으나, 커피 원두에서 방출된 CO2 가스로 플러싱(flushing)됨에 따라 주로 0.7 atm를 초과하는 높은 CO2 분압을 형성하고 이를 유지하였고, 그와 함께 O2 및 N2 분압은 각각 0.01–0.02 atm와 0.07–0.11 atm로 감소하였다. 이러한 초기 가스 농도 변화는 높은 온도에서 더 뚜렷하였다. 온도는 제품의 pH 및 적정산도 변화에는 유의적인 영향을 보이지 않았으나, 45°C에서의 후기 단계에서는 예외적으로 영향을 관찰할 수 있었다. 과산화물가(peroxide value) 증가로 측정한 산화는 주요 품질 저하 요인으로 확인되었다. 이 산화 과정은 활성화 에너지 42.5 kJ/mol로 Arrhenius 방정식을 따라 온도 의존성을 명확히 나타냈으며, 이는 가속 선반수명(장기 보관) 시험을 위한 모델로서의 적합성을 시사한다.
https://doi.org/10.1111/jfpe.70288
Shelf life
Modified atmosphere
Arrhenius equation
Carbon dioxide
Partial pressure
Activation energy
Titratable acid
최신 정부 과제
5
과제 전체보기
1
협동|
2014년 11월-2017년 11월
|20,000,000
유통단계 안전성 및 소비자 편의 확보를 위한 수출형 조제분유 포장 전략 연구
연구목표를 달성하기 위하여 현지의 유통환경을 조사하고, 품질보존을 위한 포장요구도 조건을 결정하여 포장공학적 기법에 의하여 포장을 설계하고 현지 적응성을 평가한다. 이 과정에서 현지 소비자의 소비형태를 조사하고, 포장단위별 적정포장조건을 제시한다. 아울러 수출국에서의 포장사용에 대한 안전성 규제를 반영하여 편의성과 안전성이 확보된 포장디자인으로 개발한다. 단계별 연구내용을 다음으로 정리된다. ■ 중국 수출용 조제분유 유통환경 현황조사 ■ 중국 유통환경에 적합한 조제분유 제품의 포장 요구도 결정 ■ 중국 수출용 조제분유 포장의 설계 및 특성 평가 ■ 소단위 포장된 조제분유의 수출국 소비자의 소비형태 조사 ■ 보호성/기능성에 따른 소단위 포장 조제분유의 저장유통기한 결정 ■ 포장단위별 구성과 사용 방법의 최적화 및 소비자 기호도 조사 ■ 수출국 유통포장에서의 안전성 위해요소 파악 및 관련 규제
조제분유
유통환경
소단위 포장
저장유통기한
편의성/안전성
2
주관|
2012년 5월-2013년 5월
|89,667,000
실시간 미생물 검출 및 소독 상태 모니터링이 가능한 다기능 살균기 개발
본 과제는 책을 펴서 UV LED와 공기 음이온화 공기와류로 표면 살균소독하고, 미생물 검출 및 진행 상태를 LCD로 실시간 표시하는 다기능 살균기 개발임. 연구 목표는 UV LED 컨트롤러 모듈, 음이온화 공기와류장치, 책 펼침 회전 브라켓 장치, 실시간 미생물 검출 및 소독 상태표시 LCD 모듈, 메인컨트롤보드 및 전원공급 보드, 케이스·통합 설치 환경을 포함한 시제품 완성임. 핵심 연구 내용은 280nm Power LED 기반 펄스 전원, 공기와류화 구조와 아로마 소독제 투입 구조, 먼지 축적도-세균 수 상관관계 테이블을 활용한 광량센서 검출, 4권 고정 회전 브라켓과 SMPS(AC 220V 입력, Output 5V 10W) 통합 제어임. 기대효과는 공공도서관 등에서 증가하는 셀프 책 소독 수요에 대응, 책 수명 연장과 이용자 건강 보호 및 시장 선점 가능성 제고임
실시간 상황
미생물 검출
소독
모니터링
소독장치
3
주관|
2010년 8월-2017년 8월
|389,618,300
지능형 농식품포장을 위한 지시계, RFID-지시계, 포장시스템 기술 개발
전지형 TTI의 전자전달을 최적화할 수 있는 mediator의 결정; 전지형 TTI의 고정화 기술의 최적화 및 carbon nano tube 전극의 제작; 전지형 TTI의 신호와 식품 품질과 상관성을 높이기 위한 software적, hardware적 신호 처리 기술 개발; 인쇄형 TTI의 silk screen 인쇄, 그라비아 인쇄에 의한 제작; TTI와 smart phone의 색변화 인식 프로그램의 최적화
시간온도이력지시계
신선도지시계
가스지시계
지능형 RFID
RFID기반센서네트워크
항균성포장재
생분해성포장재
기체제어포장
기체자동제어포장용기시스템
최신 특허
특허 전체보기
상태출원연도과제명출원번호상세정보
등록2020김치 포장용 이산화탄소 흡수제 및 이를 포함하는 포장 김치1020200034279
등록2018농산물 저장 시스템 및 방법1020180048623
등록2017김치 저장 장치 및 방법1020170031733
전체 특허

김치 포장용 이산화탄소 흡수제 및 이를 포함하는 포장 김치

상태
등록
출원연도
2020
출원번호
1020200034279

농산물 저장 시스템 및 방법

상태
등록
출원연도
2018
출원번호
1020180048623

김치 저장 장치 및 방법

상태
등록
출원연도
2017
출원번호
1020170031733

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